Paletilla Joselito Gran Reserva

Paletilla Joselito Gran Reserva

Sin Aditivos

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Las labores de preparación, deshuesado y loncheado son servicios solicitados por el cliente, con carácter adicional y posterior a la venta. Solo manipularemos el producto si el cliente lo solicita expresamente.

Joselito es, junto con Cinco Jotas, la marca de más prestigio. Elabora una de las paletas más caras, que sólo se encuentra en tiendas especializadas.

Suelen ser piezas más grandes de lo habitual y con más grasa, tanto infiltrada como exterior, que necesitan poca sal para su curación pero un largo proceso de maduración. Su sabor es suave, ligeramente dulce, rico en aromas.

Es el productor favorito de grandes chefs como Ferran Adrià, Alain Ducasse, Juan Mari Arzak, Joël Robuchon, Carme Ruscalleda, Martín Berasategui, Pedro Subijana...

Precio
48,90 €/kg IVA incl.
Marca
Joselito
Raza
No especificada por el fabricante. Selección genética propia.
Alimentación
Piensos y, durante la cría en libertad, pastos y demás frutos del bosque.
Curación
Un mínimo de 24 meses.
Origen
Guijuelo, Salamanca
Parte
Pata delantera
Partes del cerdo: paletilla
Productor
Cárnicas Joselito
Información nutricional
Los valores aproximados para 100 gramos de este jamón son: Valor energético (calorías): 345 Kcal / 1442 KJ, Proteínas: 33,8 g, Hidratos de carbono: <0,8 g (azúcares 0 g), Grasas totales: 23,4 g (saturadas 8,2 g), Fibra alimentaria: 0 g, Sodio: 1,1 g
Elaboración
Paletilla de cerdo de raza especialmente seleccionada criado en extensivo en bosques de propiedad de Joselito, situados en el cuadrante suroeste de España y alimentado de forma natural durante el final de otoño y el invierno. Los secaderos y bodegas naturales permiten afinar los aromas y obtener unas características sensoriales únicas.
Ingredientes
Paleta de cerdo y sal marina. Sin gluten ni lactosa.
Producción
Cerdo de raza seleccionada criado en libertad. 100% natural, sin aditivos ni conservantes.
Nota de cata
La paletilla Joselito es firme y fundente en boca. Jugosa y con el justo equilibrio entre el magro y una grasa depurada y fina.
Aspecto exterior
Paletilla de pata fina. Grasa dorada, rosácea de consistencia blanda y untosa. Carne con variación de tonalidades desde rojo con numerosas infiltraciones de grasa veteada brillante que funde en el paladar.
Conservación y caducidad
Depende del formato. Ver el apartado "Presentación".
Rendimiento
Una pieza de 5 kg da unos 1.4 - 1.6 kg netos de paletilla en lonchas (entre 18 y 20 raciones de 80 g). + info
Estadísticas de ventas
A la venta desde el 1 de diciembre de 2006.
Nº 4 en ventas de 13 paletillas a la venta en IberGour.
Nº 3 en repetición : el 24,6% de los clientes han vuelto a comprar este producto.

Las cajas de cartón usadas para transportar el jamón/la paletilla no son individuales: meteremos todos los productos que compres en el mínimo número de cajas posible para reducir los costes de transporte. Si prefieres que los empaquetemos de otra forma, envíanos un email a info@ibergour.com indicando cuántos jamones/paletillas quieres, a dónde quieres enviarlos y cómo quieres que los empaquetemos, y te calcularemos el sobrecoste de enviarlo como indiques.

Las labores de preparación, deshuesado y loncheado son servicios solicitados por el cliente, con carácter adicional y posterior a la venta. Solo manipularemos el producto si el cliente lo solicita expresamente.

Te enviamos la paletilla entera, envuelta en papel antigraso y enfundada en un forro de tela. Todo ello va dentro de una bolsa de plástico, por higiene. Cuando la recibas, sácala de la bolsa y quítale el resto de envoltorios. Puede conservarse colgada del cordón a temperatura ambiente hasta 6 meses antes de empezarla. Una vez empezada, consumir en 1-2 meses.

La paletilla en su funda
La paletilla en su funda

Le quitamos la corteza y el hueso, la cortamos en los trozos que quieras, y envasamos cada trozo al vacío por separado. Dejamos sólo la grasa que se come (lista para cortar y servir).

  • Conservar en la nevera.
  • Caducidad: 6 meses desde la entrega.
  • Una vez abierto un trozo, consumir en 2 semanas.
  • Incluye los huesos para hacer caldo y guisos.
Paletilla deshuesada al vacío, con huesos
Paletilla deshuesada al vacío, con huesos

Ventajas e inconvenientes de un jamón deshuesado

Cortamos tu paletilla entera en lonchas y la envasamos en sobres de 100 g al vacío, separando las lonchas con láminas de plástico para facilitar su consumo.

  • Conservar en la nevera.
  • Caducidad: 6 meses desde la entrega.
  • Una vez abierto un sobre, consumir en 2-3 días.
  • Incluye los huesos para hacer caldo y guisos.

Podemos cortarla a máquina (+29,63 €) o a cuchillo (+63,49 €).

Paletilla loncheada, con huesos
Paletilla loncheada, con huesos

Ventajas e inconvenientes de un jamón loncheado

Etiqueta de Joselito

Varias generaciones en Joselito han compartido una única obsesión: conseguir el mejor jamón del mundo.

Desde su fundación en el siglo XIX, pocas cosas han cambiado en la elaboración de sus productos y Joselito sigue manteniéndose fiel a los valores con los que sus antepasados empezaron esta aventura:

  • Cabaña propia de cerdos de raza seleccionada
  • Extensos pastos y bosques donde los cerdos crecen en total libertad
  • Dedicación en exclusiva de un mayor número de hectáreas por cerdo
  • Curación natural en secaderos y bodegas, donde tradición y modernidad conviven en perfecta sintonía

Joselito cuenta con un laboratorio propio, donde un equipo de grandes profesionales está llevando a cabo un amplio y revolucionario programa de I+D que tiene como objetivo avanzar en el camino de la calidad para conseguir elaborar el mejor producto cárnico del mundo con una producción 100% natural.

Nota media:
4,5
/5
206 opiniones
 
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20
 
10
 
4
Roberto
Roberto
Torino
Un grande prosciuttoun gran jamón

Senza se e senza ma. Ottimo il servizio, come al solito. Saporito, ben confezionato, ben disossato. Ci toccherà ordinarlo di nuovo a breve.

Sin peros. Excelente servicio, como siempre. Sabroso, bien empaquetado, bien deshuesado. Tendremos que pedirlo de nuevo en breve.

17 de enero de 2022
Opinión traducida por Google - Ver el texto original en italiano
ulli becker
ulli becker
stuttgart
superb qualityexcelente calidad

Hervorragender Schinken und schnelle, zuverlässige, termingerechte Lieferung. Wir haben wiederholt bestellt und bleiben treuer Kunde! Bringt in Zeiten von Corona ein Stück Spanien nach Hause...

Excelente jamón y entrega rápida, confiable y puntual. ¡Hemos ordenado repetidamente y seguimos siendo clientes leales! Trae un pedazo de España a casa en tiempos de Corona ...

2 de enero de 2022
Opinión traducida por Google - Ver el texto original en alemán
Anónimo
Anónimo
Cagliari, Italia
Qualità altissima, forse stagionatura un po' troppo avanzataavanzataMuy alta calidad, quizás un condimento un poco demasiado avanzado.

La qualità della paleta è straordinaria:sapore squisito e grasso che si scioglie appena lo si stringe nella mano, come dev'essere.
Forse, la stagionatura era sin troppo avanata, e alcune parti erano diventate ormai piuttosto secche. Per questo non metto 5 stelle, ma rimango soddisfattissimo dell'acquisto e credo che ne farò altri.

La calidad de la paleta es extraordinaria: sabor exquisito y graso que se deshace en cuanto la coges en la mano, como debe ser. Quizás, el condimento estaba demasiado avanzado y algunas partes ya se habían secado bastante. Para esto no pongo 5 estrellas, pero estoy muy satisfecho con la compra y creo que haré otras.

26 de diciembre de 2021
Opinión traducida por Google - Ver el texto original en italiano
Riccardo
Riccardo
Perugia, Italia
Tutto perfetto ottimo prodottoTodo perfecto gran producto

Prosciutto sublime, spedizione rapidissima. Consiglio vivamente l’acquisto su Ibergour !!!!! Sicuramente tornerò a comprare, sono rimasto pienamente soddisfatto. Nessuna nota negativa da segnalare.

Jamón sublime, envío muy rápido. ¡Recomiendo encarecidamente comprar en Ibergour! Definitivamente volveré a comprar, estaba completamente satisfecho. No hay notas negativas que informar.

16 de diciembre de 2021
Opinión traducida por Google - Ver el texto original en italiano
Mino lattarulo
Mino lattarulo
Alberobello ,italia
Da sbavoDe babear

Grazie di tutto il Prodotto era di ottima qualità e il servizio super efficiente arrivato con puntualità!! da riordinare sicuramente per la prossima occasione

Gracias por todo el producto fue de excelente calidad y el servicio super eficiente llegó a tiempo !! Definitivamente para ser pedido de nuevo para la próxima ocasión.

16 de diciembre de 2021
Opinión traducida por Google - Ver el texto original en italiano

Ver las 206 opiniones

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La sabiduría popular dicta que el buen jamón debe cortarse a cuchillo para que los cortes tengan unas cualidades organolépticas óptimas para su consumo.

El corte a cuchillo forma parte indiscutible del disfrute en la degustación del jamón de alta calidad. Se trata de un proceso sencillo si se dispone del material adecuado; aun y así, es aconsejable guardar las siguientes medidas de seguridad:

  • Utilizar un soporte apropiado, que permita mantener la paletilla bien firme.
  • Durante el corte, la mano contraria a la del cuchillo debe estar siempre a mayor altura que la mano del cuchillo.
  • Mantener el cuerpo en una posición retirada de la zona de corte.
  • Cortar lentamente, sin aplicar demasiada fuerza.

Ver el proceso detallado paso a paso, con imágenes.

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