Jamón deshuesado: cuándo comprarlo y cuándo no

Ventajas de comprar jamón deshuesado

1) Resulta más fácil y rápido de cortar

Es una de las mayores ventajas de hacerse con un jamón deshuesado, pero tiene sus condiciones para un resultado óptimo: contar en casa con una máquina cortadora o un soporte especial para deshuesados.

2) El cuchillo jamonero se mantendrá afilado por más tiempo, siempre que contemos con el soporte para deshuesados

El motivo es sencillo: el filo nunca entrará en contacto con el hueso o la corteza, por lo que el cuchillo evitará ese desgaste.

3) Ocupa menos espacio

Al guardarlo en la nevera, nos ahorramos el espacio que ocupa un jamón entero en la encimera. Si lo pedimos en trozos envasados independientemente al vacío, podemos ir abriendo las piezas de jamón o paleta ibérica deshuesada según lo vayamos a consumir.

Desventajas de comprar un jamón deshuesado

1) Necesitas una máquina cortadora o un soporte para deshuesados

Si no se dispone de estas herramientas, la tarea resulta más peligrosa, ya que un jamón deshuesado es más inestable que una pieza entera. Si por ejemplo intentas cortar un jamón deshuesado sobre una tabla de cocina, te saldrán lonchas demasiado gruesas, pues es mucho más complicado mantener un corte fino.

2) En el caso de utilizar una máquina cortadora, se pierde parte del ritual del jamón ibérico

Para algunas personas, la experiencia de comer un buen jamón incluye el propio corte a cuchillo de la pieza.

3) Un jamón deshuesado se seca mucho más rápido que uno entero

De hecho, para un consumo lento lo ideal es pedir este producto envasado en varios trozos y por separado. Así lo hacemos en IberGour, donde damos opción al cliente de elegir la pieza en uno, dos, tres y hasta cuatro trozos, que llegan al vacío y pueden mantenerse en nevera hasta seis meses.

¿Cómo conservar un jamón deshuesado?

Si el jamón deshuesado está aún envasado al vacío, la respuesta es muy sencilla: en la nevera, de manera que evite la luz y los cambios bruscos de temperatura. Una vez que lo vayamos a consumir, se sacará con tiempo de la nevera y se sacará del envoltorio para que recupere temperatura y respire. Esto lo haremos siempre que esté refrigerado, pero especialmente al tratarse de vacío, pues necesita más aún la oxigenación para mostrar todos sus aromas.

Una vez abierto, si nos queda bastante por consumir y vamos a tardar en hacerlo, se puede volver a envasar al vacío.

De lo contrario, la forma ideal de conservar una pieza de jamón deshuesado que no se ha consumido es dentro de un tupper o fiambrera y protegido por papel film. De esta manera, se evita toda contaminación de olores y sabores de la nevera, pero también que se seque.

Una pregunta habitual en la conservación del jamón es si se puede congelar. La respuesta es que sí, aunque realmente no suele ser algo necesario: bien guardado en nevera puede aguantar sin problemas 3-4 meses, mientras que al vacío se extiende hasta el medio año.

En caso de tener muy claro que no se va a consumir en una larga temporada, se puede meter en el congelador, pero siguiendo también la citada combinación de film y tupper. Lo que ocurrirá es que la pieza o las lonchas se oscurecerán ligeramente, pero apenas se perderán matices si se congela y descongela correctamente.

Entonces, ¿cómo debe descongelarse el jamón deshuesado? En un proceso lento, dando tiempo a la pieza para ir ganando temperatura poco a poco. Del congelador pasará a la nevera y, cuando esté a su temperatura, lo sacaremos al exterior para recuperar del todo su textura y aromas óptimos.

Un método de conservar el jamón bastante habitual en los hogares que se debe evitar es a temperatura ambiente y protegido, únicamente, por un trapo o un paño. Esto provoca que la pieza suelte grasa, empapando la tela, por lo que pierde justo lo que la conserva en buen estado. Si bien en un jamón serrano deshuesado algunas personas no notarán cambios, un jamón ibérico de calidad se verá muy afectado.