Azafrán D.O. La Mancha puro en hebras La Rosera 1,5 gr

Azafrán D.O. La Mancha puro en hebras La Rosera 1,5 gr

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Marca
La Rosera
Productor
Bealar, S.L.
Origen
Motilla de Palancar, Cuenca
Elaboración
Las hebras de azafrán se extraen de la flor de una planta llamada Crocus Sativus, o azafrán. Durante los 20 días que dura aproximadamente la floración de esta planta, los agricultores van recogiendo las flores desde antes de la salida del sol hasta el mediodía, a mano. Posteriormente se separarán los pétalos de cada flor para extraer sus tres pistilos (hebras), que se desecarán mediante tostado a fuego lento. Estos pistilos son tan finos que para obtener un kilo de azafrán se necesitan más de 100.000 flores, razón por la cual el precio del azafrán es tan alto.

La producción anual de azafrán D.O. La Mancha es de tan solo 500 Kg aproximadamente, de los cuales 120 Kg son de la marca "La Rosera". El producto se distingue porque las hebras son flexibles y resistentes, de color rojo vivo brillante y muy aromáticas. Los estigmas rojos sobresalen claramente de la flor y destaca, además, la poca longitud del estilo.

Ingredientes
Azafrán 100% puro en hebra, sin colorantes artificiales ni aditivos.
Propiedades
El azafrán es una de las pocas especias capaz de transmitir color, sabor y aroma a los alimentos. Por lo tanto, se puede decir que el mejor azafrán es aquel que posee la mayor cantidad de compuestos responsables de aportar estas características. Dichos compuestos son: Picrocrocina (sabor), Crocina (color) y Safranal (aroma).
Conservación
Conservar en un sitio fresco y lejos de la luz.
Caducidad
Mínimo 1 año desde su recepción.
Consumo
El azafrán en España es uno de los ingredientes indispensables de la paella, pero también es un magnífico condimento en pescados, carnes, guisos, arroces, pastas, salsas, sopas (por ejemplo la bouillabaisse), e incluso pasteles, galletas y helados.

Para aprovechar al máximo su poder aromático es recomendable añadirlo al plato durante su cocción. En la paella, por ejemplo, las hebras de azafrán se suelen echar al caldo, molidas, unos 5 minutos antes de añadirlo al guiso.

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