¿Cómo ha evolucionado el precio de los jamones y paletillas 5 Jotas y Joselito desde 2010? Para estudiarlo hemos reunido 619 capturas históricas de fichas de producto procedentes de siete tiendas online especializadas que han mantenido estas referencias en catálogo de manera recurrente. La participación de cada tienda varía según el año y el producto.
Para evitar que nuestros propios precios influyeran en el resultado, no hemos incluido a IberGour en la muestra. El último dato disponible corresponde a julio de 2026, por lo que 2026 se trata siempre como un año parcial.
La comparación más homogénea es la de 2015 a 2025, porque incluye los cuatro productos y utiliza años completos. En ese periodo, la paleta 5 Jotas fue la que más se encareció, mientras que la paletilla Joselito fue la que menos cambió. En los jamones, las trayectorias de ambas marcas fueron bastante más próximas.
Cómo hemos recopilado los precios
Cada observación corresponde a una captura de una ficha de producto de una tienda determinada en una fecha concreta. Puede haber más de una captura de un mismo producto y tienda dentro del mismo año.
El promedio anual se ha calculado como la media simple de todas las capturas disponibles para cada producto. Cada captura se ha tratado como una observación, por lo que las tiendas para las que se localizaron más capturas pueden tener un peso mayor en el promedio. No se ha aplicado una ponderación previa por establecimiento.
Solo se publican combinaciones de producto y año con un mínimo de cuatro capturas.
La distribución no es uniforme: la paleta 5 Jotas reúne 212 capturas; la paletilla Joselito, 108; el jamón 5 Jotas, 217; y el jamón Joselito, 82. Tampoco hay datos válidos de todos los productos en todos los años. Los huecos se muestran como «N/D».
Las capturas se obtuvieron de Internet Archive y su Wayback Machine. Los historiales de los siete dominios analizados se ofrecen más abajo, al final de la sección de metodología para facilitar la comprobación.
Qué representa la referencia anual del IPC
Para contextualizar cada cambio anual, comparamos el precio medio observado con una referencia sencilla: el precio real del año anterior actualizado con el IPC general publicado por el INE para ese mismo año.
Referencia del año = precio observado del año anterior × (1 + IPC del año anterior / 100)
Por ejemplo, la referencia para 2026 parte del precio medio observado en 2025 y le aplica el IPC de 2025. Esta cantidad no es un precio oficial, una predicción comercial ni el precio que una marca debería haber aplicado. Solo indica qué habría ocurrido si el promedio hubiese avanzado exactamente al ritmo de la inflación general del año anterior.
La comparación se realiza únicamente cuando existe un precio observado válido en dos años consecutivos. Después de un hueco, el primer dato del nuevo tramo se identifica como «no comparable» y no se le asigna artificialmente una desviación del 0 %.
El IVA también cambió al principio de la serie
Todos los precios analizados incluyen IVA. Durante los primeros años del estudio hubo dos cambios del tipo reducido aplicable a estos alimentos: el 1 de julio de 2010 pasó del 7 % al 8 % y el 1 de septiembre de 2012 pasó del 8 % al 10 %.
Comparación homogénea: de 2015 a 2025
Las series completas empiezan en años diferentes. Para comparar los cuatro productos con la misma referencia temporal usamos 2015 como punto inicial y 2025 como último año cerrado. Añadimos también el tramo 2019-2025, durante el cual los cuatro productos tienen observaciones todos los años.
| Producto | Precio en 2015 | Precio en 2025 | Variación 2015-2025 | Precio en 2019 | Variación 2019-2025 |
|---|---|---|---|---|---|
| Paleta 5 Jotas | 28,47 €/kg | 39,97 €/kg | +40,4 % | 40,11 €/kg | -0,3 % |
| Paletilla Joselito | 41,11 €/kg | 42,27 €/kg | +2,8 % | 48,67 €/kg | -13,1 % |
| Jamón 5 Jotas | 59,14 €/kg | 76,41 €/kg | +29,2 % | 72,80 €/kg | +5,0 % |
| Jamón Joselito | 68,23 €/kg | 84,10 €/kg | +23,3 % | 79,41 €/kg | +5,9 % |
La principal diferencia aparece entre las paletillas. La paleta 5 Jotas concentra buena parte de su subida antes de 2019 y después se estabiliza, mientras que la paletilla Joselito alcanza su máximo de la serie en 2020 y desciende durante los años siguientes. Los jamones, en cambio, presentan avances muy similares desde 2019.
Evolución del precio por kilo desde 2010
Paleta 5 Jotas: la mayor subida en el periodo común
La Paleta de Bellota 100% Ibérica 5J Cinco Jotas es la serie más larga: comienza en 2010 con 24,50 €/kg. En 2025, último año completo, el promedio es de 39,97 €/kg.
Su dato más significativo no es solo la subida de largo plazo, sino que entre 2015 y 2025 es el producto que más aumenta de los cuatro analizados: un 40,4 %. Sin embargo, entre 2019 y 2025 queda prácticamente plano, lo que indica que la mayor parte del avance se produjo antes del tramo reciente.
Frente a la referencia anual del IPC, las mayores desviaciones al alza aparecen en 2015 (+15,3 %) y 2016 (+17,7 %). Desde 2021, cinco de las seis comparaciones disponibles quedan por debajo de la referencia; la única excepción es 2022, con un +2,6 %.
Paletilla Joselito: el producto que menos sube entre 2015 y 2025
La Paletilla Joselito Gran Reserva pasa de 41,11 €/kg en 2015 a 42,27 €/kg en 2025. Su aumento del 2,8 % es, con diferencia, el menor de los cuatro productos durante el periodo común.
La evolución reciente es descendente: desde los 48,67 €/kg de 2019 hasta 2025 pierde un 13,1 %. Tras situarse un 10,2 % por encima de la referencia anual en 2020, encadena seis comparaciones por debajo de ella entre 2021 y julio de 2026. La mayor desviación negativa se produce en 2024, con un -12,1 %.
Jamón 5 Jotas: fuerte avance hasta 2016 y moderación reciente
El primer dato del Jamón de Bellota 100% Ibérico 5J Cinco Jotas corresponde a 2011, con 50,80 €/kg. Para la comparación común, el promedio pasa de 59,14 €/kg en 2015 a 76,41 €/kg en 2025, un aumento del 29,2 %.
Ese crecimiento es 5,9 puntos porcentuales mayor que el del jamón Joselito en el mismo periodo, aunque la diferencia se reduce mucho al observar 2019-2025: el jamón 5 Jotas aumenta un 5,0 % y el Joselito un 5,9 %.
La mayor desviación positiva de todo el estudio se encuentra en el jamón 5 Jotas de 2015, cuyo promedio supera en un 26,4 % la referencia basada en el precio de 2014 y su IPC. En 2024 y 2025 queda por debajo de la referencia, y el dato parcial de 2026 amplía la diferencia hasta el -10,9 %.
Jamón Joselito: evolución próxima a la del jamón 5 Jotas desde 2019
El Jamón Joselito Gran Reserva pasa de 68,23 €/kg en 2015 a 84,10 €/kg en 2025, un incremento del 23,3 %. Es menor que el del jamón 5 Jotas en la década completa, pero desde 2019 ambos productos avanzan prácticamente al mismo ritmo.
En el tramo continuo 2019-2025, el jamón Joselito aumenta un 5,9 %, frente al 5,0 % del jamón 5 Jotas. Sus desviaciones anuales respecto a la referencia son además más contenidas que las observadas en otras series: desde 2020 oscilan entre el +1,4 % y el -5,6 %.
Precio observado frente a la referencia anual del IPC
La comparación anual muestra dos etapas bastante distintas. En 2015 y 2016 aparecen las desviaciones positivas más intensas, especialmente en los dos productos 5 Jotas. Entre 2021 y 2025 predominan los resultados inferiores a la referencia: 15 de las 20 comparaciones de esos años completos quedan por debajo. Las cuatro comparaciones provisionales de 2026 también son negativas.
Esto no significa que el IPC explique los precios ni que exista una relación causal directa. El resultado solo indica que, durante esos años, el promedio observado aumentó menos —o descendió más— de lo que habría resultado de aplicar el IPC anterior al precio del año previo.
| Producto | Desviación en 2025 | Desviación en 2026 hasta julio | Lectura |
|---|---|---|---|
| Paleta 5 Jotas | -5,7 % | -0,7 % | Por debajo en ambos años, pero casi alineada en 2026. |
| Paletilla Joselito | -3,3 % | -4,9 % | Sexta comparación consecutiva por debajo de la referencia. |
| Jamón 5 Jotas | -4,6 % | -10,9 % | La mayor separación provisional de 2026. |
| Jamón Joselito | +0,2 % | -5,6 % | Casi coincide en 2025 y queda por debajo en 2026. |
Tabla histórica de precios y capturas
Las siguientes tablas contienen todos los promedios utilizados en el análisis. «N/D» indica que no se alcanzó el mínimo de cuatro capturas o que no se localizó información suficiente. Los precios se expresan en euros por kilo con IVA incluido.
Precios históricos de 5 Jotas
| Año | Paleta 5 Jotas: precio medio | Paleta 5 Jotas: capturas | Jamón 5 Jotas: precio medio | Jamón 5 Jotas: capturas |
|---|---|---|---|---|
| 2010 | 24,50 €/kg | 4 | N/D | N/D |
| 2011 | 25,37 €/kg | 5 | 50,80 €/kg | 11 |
| 2012 | 24,35 €/kg | 14 | 46,88 €/kg | 23 |
| 2013 | 23,88 €/kg | 18 | 50,72 €/kg | 24 |
| 2014 | 24,94 €/kg | 21 | 47,27 €/kg | 26 |
| 2015 | 28,47 €/kg | 21 | 59,14 €/kg | 22 |
| 2016 | 33,50 €/kg | 23 | 63,39 €/kg | 25 |
| 2017 | N/D | N/D | N/D | N/D |
| 2018 | N/D | N/D | N/D | N/D |
| 2019 | 40,11 €/kg | 15 | 72,80 €/kg | 4 |
| 2020 | 43,32 €/kg | 5 | 69,51 €/kg | 4 |
| 2021 | 36,96 €/kg | 22 | 69,41 €/kg | 22 |
| 2022 | 40,37 €/kg | 26 | 72,87 €/kg | 10 |
| 2023 | 42,19 €/kg | 17 | 78,17 €/kg | 14 |
| 2024 | 41,24 €/kg | 6 | 77,90 €/kg | 9 |
| 2025 | 39,97 €/kg | 9 | 76,41 €/kg | 16 |
| 2026 (hasta julio) | 40,83 €/kg | 6 | 70,04 €/kg | 7 |
Precios históricos de Joselito
| Año | Paletilla Joselito: precio medio | Paletilla Joselito: capturas | Jamón Joselito: precio medio | Jamón Joselito: capturas |
|---|---|---|---|---|
| 2010 | N/D | N/D | N/D | N/D |
| 2011 | N/D | N/D | N/D | N/D |
| 2012 | 27,90 €/kg | 4 | N/D | N/D |
| 2013 | N/D | N/D | N/D | N/D |
| 2014 | N/D | N/D | N/D | N/D |
| 2015 | 41,11 €/kg | 4 | 68,23 €/kg | 8 |
| 2016 | 45,44 €/kg | 8 | N/D | N/D |
| 2017 | N/D | N/D | 80,61 €/kg | 4 |
| 2018 | N/D | N/D | N/D | N/D |
| 2019 | 48,67 €/kg | 12 | 79,41 €/kg | 7 |
| 2020 | 54,04 €/kg | 8 | 81,17 €/kg | 5 |
| 2021 | 49,33 €/kg | 20 | 80,92 €/kg | 12 |
| 2022 | 48,24 €/kg | 14 | 82,74 €/kg | 11 |
| 2023 | 46,95 €/kg | 11 | 83,43 €/kg | 10 |
| 2024 | 42,53 €/kg | 6 | 81,69 €/kg | 9 |
| 2025 | 42,27 €/kg | 12 | 84,10 €/kg | 10 |
| 2026 (hasta julio) | 41,35 €/kg | 9 | 81,70 €/kg | 6 |
Metodología y limitaciones
- Se han utilizado 619 capturas de fichas de producto de siete tiendas online especializadas, con participación variable según el producto y el año.
- IberGour se ha excluido de la muestra para evitar que sus propios precios influyan en el promedio publicado.
- Cada captura se ha tratado como una observación para el cálculo. Una tienda con más capturas localizadas puede tener mayor peso en un promedio anual.
- Puede haber varias capturas de un mismo producto y una misma tienda dentro del año.
- Solo se publican combinaciones con al menos cuatro capturas.
- Los precios históricos de siete tiendas no representan necesariamente la totalidad del mercado.
- Las capturas pueden corresponder a piezas de distinto peso, promociones, disponibilidad, formatos o condiciones comerciales. La información archivada no siempre permite aislar estas diferencias.
- No se han calculado medianas, rangos ni dispersión porque no se dispone en este análisis de todas las observaciones individuales desglosadas.
- No se han interpolado los años sin datos ni se han unido los tramos separados por huecos.
- La referencia anual del IPC solo se calcula cuando existe un precio observado válido en el año inmediatamente anterior.
- Los cambios del IVA de 2010 y 2012 se ofrecen como contexto. Al disponer únicamente de agregados anuales, no es posible separar su efecto.
- Los datos de 2026 llegan hasta julio y no representan un ejercicio completo.
Consultar los historiales archivados de las siete tiendas analizadas
Los siguientes enlaces conducen al historial general de cada dominio en Wayback Machine. La base se elaboró a partir de capturas concretas de fichas de producto localizadas dentro de esos historiales.
Preguntas frecuentes
¿Qué producto ha subido más de precio?
En el periodo común formado por años completos, 2015-2025, la paleta 5 Jotas es la que más aumenta: un 40,4 %. La paletilla Joselito es la que menos cambia, con un 2,8 %. Entre los jamones, 5 Jotas sube un 29,2 % y Joselito un 23,3 %.
¿Ha subido más el jamón 5 Jotas o el jamón Joselito?
Depende del periodo. Entre 2015 y 2025 sube más el jamón 5 Jotas, por una diferencia de 5,9 puntos porcentuales. En el tramo más reciente de 2019 a 2025 las evoluciones son casi iguales: +5,0 % para 5 Jotas y +5,9 % para Joselito.
¿Han aumentado los precios más que el IPC?
No existe una respuesta única para todo el periodo. La comparación se hace año a año con el precio real anterior actualizado por el IPC. En 2025, tres productos quedaron por debajo de esa referencia y el jamón Joselito prácticamente coincidió con ella. Entre 2021 y 2025, 15 de 20 comparaciones quedan por debajo; las cuatro comparaciones provisionales de 2026 también son negativas.
¿Por qué hay 619 capturas y no datos de todos los años?
Solo se publican promedios cuando hay al menos cuatro capturas de un producto en un año. Algunos productos no estaban disponibles o no fueron archivados con suficiente frecuencia.
¿Los datos de 2026 son comparables con los años anteriores?
Solo de forma provisional. Las cifras de 2026 llegan hasta julio, mientras que los años anteriores están cerrados. Por eso se utilizan para observar la situación disponible, pero las comparaciones principales se apoyan en 2025.
¿Los precios de IberGour forman parte de la muestra?
No. Aunque este artículo se publica en IberGour, sus precios se excluyeron deliberadamente. Los promedios proceden únicamente de las siete tiendas externas analizadas.
Conclusión
La evolución de los precios de 5 Jotas y Joselito no sigue un patrón único. Entre 2015 y 2025, la paleta 5 Jotas destaca como el producto que más se encarece y la paletilla Joselito como el que menos. En cambio, los dos jamones muestran comportamientos mucho más próximos, sobre todo desde 2019.
La comparación anual con el IPC añade una segunda lectura: los mayores avances por encima de la referencia se concentran en 2015 y 2016, mientras que desde 2021 predominan los años en los que el precio observado queda por debajo. Esto describe la evolución de las capturas analizadas, pero no permite atribuir por sí solo las variaciones a la inflación, al IVA o a una decisión concreta de las marcas.
Para consultar los precios y la disponibilidad vigentes, visita las selecciones actuales de jamones y paletas 5 Jotas y jamones y paletillas Joselito. También puedes comparar otras opciones en la categoría de jamones y paletillas ibéricos o consultar nuestra guía para comprar jamón ibérico por Internet.
Fuentes
- Instituto Nacional de Estadística: tabla del Índice de Precios de Consumo.
- Ley 26/2009: cambio del tipo reducido del IVA con efectos desde el 1 de julio de 2010.
- Real Decreto-ley 20/2012: cambio del tipo reducido del IVA con efectos desde el 1 de septiembre de 2012.
- Internet Archive: Wayback Machine.
- Base elaborada por IberGour a partir de 619 capturas históricas, con fecha de corte en julio de 2026.