Última revisión de este artículo: 13 de julio de 2026.
El jamón ha protagonizado récords mundiales de peso, precio, longitud, velocidad, resistencia y participación. Tras revisar las fichas públicas de Guinness World Records, se mantienen seis récords oficiales vigentes y verificables relacionados directamente con el jamón curado español. La investigación realizada también identifica diversas marcas oficiales históricas y algunos casos que no deben presentarse como récords confirmados.
En esta guía, «jamón» significa jamón curado español, serrano o ibérico. Algunos títulos oficiales emplean el término genérico inglés meat, pero las propias fuentes confirman que las pruebas se realizaron con jamón.
Resumen de los récords Guinness oficiales vigentes
| Récord | Marca | Titular | Fecha | Lugar |
|---|---|---|---|---|
| Mayor ración de jamón | 640,71 kg | Embutidos & Jamones España e Hijos | 7 de octubre de 2018 | Torrijos (Toledo), España |
| Maratón más largo cortando jamón | 72 h 13 min 8 s | Noé Bonillo Ramos | 3-6 de febrero de 2015 | Les Grands d’Espagne, París, Francia |
| Mayor número de personas cortando jamón a la vez | 205 personas | Embutidos & Jamones España e Hijos | 7 de octubre de 2018 | Torrijos (Toledo), España |
| Jamón más caro disponible comercialmente | 9.982,63 GBP | Taishi Co., Ltd. | 3 de febrero de 2020 | Osaka, Japón |
| Loncha de jamón más larga | 30,11 m y 4,55 kg | Francisco Alonso | 15 de noviembre de 2012 | Plaza del Charco, Puerto de la Cruz (Tenerife) |
| Más jamón curado cortado a cuchillo en una hora | 11,565 kg y 2.497 lonchas | Diego Hernández Palacios | 2 de diciembre de 2023 | Centro Comercial Vallsur, Valladolid |
Nota: Guinness indica que los récords cambian a diario y no siempre se publican inmediatamente. La tabla describe lo que figuraba en la base pública en la fecha de revisión.
Los seis récords oficiales relacionados con el jamón
1. Mayor ración de jamón
Estado: récord oficial vigente y verificable.
La ficha pública atribuye la mayor ración de jamón a Embutidos & Jamones España e Hijos. Una «ración» de ¡640,71 kg! La recaudación se destinó al Hospital Nacional de Parapléjicos de Toledo.
- Nombre oficial: Largest serving of Jamón.
- Marca: 640,71 kg.
- Titular: Embutidos & Jamones España e Hijos.
- Fecha: 7 de octubre de 2018.
- Lugar: Torrijos (Toledo), España.
- Fuente: Guinness World Records.
2. Maratón más largo cortando jamón
Estado: récord oficial vigente y verificable.
El cortador de jamón profesional Noé Bonillo, de 28 años por aquel entonces, se pasó 72 horas, 13 minutos y 8 segundos cortando jamón a cuchillo, entre el 3 y 6 de febrero de 2015 en la charcutería premium parisina «Les Grands d’Espagne». Aunque el título oficial del récord habla de «meat» (carne), Guinness confirma que trabajó con jamón ibérico.
Las lonchas debían tener un grosor de entre 0,5 y 1,5 mm. Acumuló 5 h 59 min de descanso en 29 pausas (las reglas de Guinness permiten descansar un máximo de 5 minutos cada hora), cortó en total 154,33 kg de jamón, que se donó a una entidad benéfica local.
- Nombre oficial: Maratón más largo cortando jamón.
- Marca: 72 h 13 min 8 s.
- Titular: Noé Bonillo Ramos.
- Fecha: 3-6 de febrero de 2015.
- Lugar: Les Grands d’Espagne, París, Francia.
- Fuente: Guinness World Records.
Imprescindible para acometer un récord de este tipo son las herramientas: un buen cuchillo jamonero y un buen afilador.
3. Mayor número de personas cortando jamón a la vez
Estado: récord oficial vigente y verificable.
La marca publicada es de 205 personas cortando simultáneamente. Se consiguió el mismo día que la ración de 640,71 kg.
La ficha no detalla las reglas ni la duración. El antecedente de 2014 exigía cinco lonchas de 0,5 a 1,5 mm, pero no debe suponerse que las directrices de 2018 fueran idénticas.
- Nombre oficial: Mayor número de personas cortando carne.
- Marca: 205 personas.
- Titular: Embutidos & Jamones España e Hijos.
- Fecha: 7 de octubre de 2018.
- Lugar: Torrijos (Toledo), España.
- Fuente: Guinness World Records.
4. Jamón más caro disponible comercialmente
Estado: récord oficial vigente y verificable.
Guinness registró una pieza de jamón ibérico de bellota a 1.429.000 yenes, equivalentes entonces a 9.982,63 libras, 13.183,10 dólares o 11.881,30 euros.
Los cerdos se criaron dos años y las piezas se curaron hasta cinco. El vendedor récord es una tienda japonesa, aunque el producto es español: el fabricante Sierra Mayor Jabugo.
- Nombre oficial: Jamón más caro disponible comercialmente.
- Marca: 9.982,63 GBP.
- Titular: Taishi Co., Ltd..
- Fecha: 3 de febrero de 2020.
- Lugar: Osaka, Japón.
- Fuente: Guinness World Records.
En su día recogimos todos los detalles sobre este récord en un artículo sobre el jamón más caro del mundo.
5. Loncha de jamón más larga
Estado: récord oficial vigente y verificable.
Francisco Alonso cortó una loncha continua de 30,11 m (¡más larga que una pista de baloncesto!) a partir de un jamón ibérico seleccionado del fabricante Montesano.
Trabajó alrededor de seis horas, con una pausa para hidratarse y usar el baño. Aplicó una técnica en serpiente y la loncha pesó 4,55 kg.
- Nombre oficial: Loncha más larga de carne.
- Marca: 30,11 m y 4,55 kg.
- Titular: Francisco Alonso.
- Fecha: 15 de noviembre de 2012.
- Lugar: Plaza del Charco, Puerto de la Cruz (Tenerife).
- Fuente: Guinness World Records.
Para el consumo normal, el jamón loncheado se prepara y conserva con criterios muy distintos a los de un récord Guinness.
6. Más jamón curado cortado a cuchillo en una hora
Estado: récord oficial vigente y verificable.
Diego Hernández cortó 11,565 kg de jamón curado en 60 minutos y produjo 2.497 lonchas.
Utilizó cuatro piezas y el producto se repartió entre el público.
- Nombre oficial: Mayor cantidad de jamón cortado a cuchillo en una hora.
- Marca: 11,565 kg y 2.497 lonchas.
- Titular: Diego Hernández Palacios.
- Fecha: 2 de diciembre de 2023.
- Lugar: Centro Comercial Vallsur, Valladolid.
- Fuente: Guinness World Records.
Récords oficiales históricos, superados o con ficha retirada
Los siguientes casos forman parte de la historia de los récords relacionados con el jamón, pero ya no son marcas vigentes. En algunos de ellos la ficha oficial desapareció de la web oficial de los récords Guinness, pero se conservan noticias oficiales posteriores, fotos de los certificados otorgados en su día por Guinness o notas de prensa históricas.
Histórico 1: Mayor número de personas cortando carne – 162 personas
Titular: Antonio Ramos García y el grupo de Benarrabá.
2 de marzo de 2014, Benarrabá (Málaga).
Jamón ibérico. Cada profesional debía cortar al menos cinco lonchas de 0,5-1,5 mm.
Fuente: Guinness World Records.
Histórico 2: Mayor número de personas cortando carne – 202 personas
Titular: Plataforma Benéfica Manuel Correro Sánchez.
20 de septiembre de 2015, Sierra de Yeguas (Málaga).
Marca histórica situada entre las 162 personas de 2014 y las 205 de 2018; la ficha individual ya no está accesible.
Fuente: The Olive Press.
Histórico 3: Mayor ración de jamón – 390,72 kg
Titular: Industrias Cárnicas Tello.
18 de junio de 2016, Toledo.
112 jamones serranos, 76 cortadores y más de 3.900 raciones.
Fuente: Ayuntamiento de Toledo.
Histórico 4: Mayor cantidad de jamón cortado a cuchillo en una hora – 7,070 kg y 1.660 lonchas
Titular: Diego Hernández Palacios.
13 de mayo de 2007, Valladolid.
Las fuentes del evento identifican jamón ibérico de bellota de Guijuelo. El titular volvió a mejorar la marca.
Fuente: A fuego lento.
Histórico 5: Mayor cantidad de jamón cortado a cuchillo en una hora – 10,04 kg y 2.160 lonchas
Titular: Diego Hernández Palacios.
12 de abril de 2011, IFEMA, Madrid.
Tres piezas de Guijuelo y una hora de corte tradicional. Superado por el propio Diego en 2023.
Fuente: Diario de Navarra.
Histórico 6: Maratón más largo cortando jamón – 24 h 54 min 6 s, cifra atribuida
Titular: Francisco Alonso.
18 de noviembre de 2010, fecha atribuida, Tenerife.
Antecedente con ficha retirada; las fuentes no son uniformes en minutos y segundos.
Fuente: The Local.
Histórico 7: Maratón más largo cortando jamón – Más de 25 horas
Titular: Noé Bonillo Ramos.
25 de noviembre de 2013, final según prensa, París.
Guinness confirmó después que Noé había establecido por primera vez el título en 2013.
Fuente: Guinness World Records.
Histórico 8: Maratón más largo cortando jamón – 33 h 2 min 12 s
Titular: Francisco Javier Aguza Núñez.
4-6 de abril de 2014, Zafra (Badajoz).
Marca reconstruida mediante una reproducción histórica; superada cinco meses después.
Fuente: World Record Academy.
Histórico 9: Maratón más largo cortando jamón – 40 horas
Titular: Gregorio Pérez Fernández.
5-7 de septiembre de 2014, Valladolid.
Guinness lo identifica como titular inmediatamente anterior a Noé; fuentes secundarias hablan de jamón serrano.
Fuente: Guinness World Records.
Los antecedentes de precio ayudan a entender la evolución del jamón de Jabugo.
Casos posiblemente oficiales, pero no verificables por completo
Existen indicios razonables de que estos casos pudieron figurar como récord Guinness oficial, pero falta una ficha oficial accesible o algún dato esencial.
Caso dudoso 1: Antecedente malagueño de la mayor ración
Marca anunciada: 300 kg y unos 44 m². Fecha y lugar: Antes del 18 de junio de 2016, Málaga.
Fuentes institucionales lo citan como la marca que Tello debía superar, pero no se han recuperado titular, fecha exacta, certificado ni ficha oficial.
Fuente: Ayuntamiento de Toledo.
Caso dudoso 2: Loncha más larga de jamón de Nico Jiménez en Tokio
Marca anunciada: 13,35 m. Fecha y lugar: 23 de septiembre de 2010, Tokio.
La crónica contemporánea identifica el recinto y el jamón ibérico, pero no se ha localizado confirmación oficial de Guinness.
Fuente: Extremadura al Día.
Intentos y reivindicaciones sin confirmación oficial suficiente
Los siguientes casos fueron presentados en medios u organizaciones como récords o intentos de récord, pero no se ha localizado una confirmación oficial suficiente en las fuentes de Guinness consultadas. Una medición, un acta notarial o el envío de vídeos pueden formar parte de un expediente, pero no equivalen por sí solos a la homologación de Guinness.
Anuncio 1: Mayor cantidad de jamón comida por una persona en una hora
Marca anunciada: 1,703 o 1,706 kg de jamón ibérico de Guijuelo en una hora. Fecha y lugar: 18 de junio de 2006, Guijuelo.
La prensa escribió que Ricardo Luis Moral «entró en los Guinness», pero las fuentes discrepan en peso y premio. No se ha localizado título oficial ni certificado.
Fuente: Diario de León.
Anuncio 2: Bocadillo más largo de jamón
Marca anunciada: Un señor bocadillo de 765,8 m. (casi dos vueltas enteras a una pista de atletismo). Fecha y lugar: 23 de septiembre de 2017, Huelva.
La longitud se certificó localmente, pero un acta notarial no equivale a homologación. Las cifras de pan y porciones varían según la fuente.
Fuente: Huelva Información.
Anuncio 3: Mayor número de personas cortando jamón a cuchillo
Marca anunciada: 239 cortadores de jamón. Fecha y lugar: 12 de noviembre de 2017, Alhaurín de la Torre.
La cobertura habló de homologación pendiente. La ficha oficial posterior incorporó 205 personas, no 239.
Fuente: Revista Lugar de Encuentro.
Anuncio 4: Mayor ración de jamón
Marca anunciada: Objetivo aproximado de 900 kg. Fecha y lugar: 12 de noviembre de 2017, Alhaurín de la Torre.
Se anunció un segundo objetivo, pero no consta resultado medido dentro de una categoría oficial ni certificado.
Fuente: Ayuntamiento de Alhaurín de la Torre.
Anuncio 5: Bocadillo más largo de jamón
Marca anunciada: Casi 991 m (poco les faltó para el kilómetro) y 2.249 kg, según el anuncio. Fecha y lugar: 27 de octubre de 2018, Lebrija.
Los organizadores indicaron que remitirían la documentación; no se ha localizado la aprobación posterior.
Fuente: Sevilla Buenas Noticias.
Anuncio 6: Maratón más largo cortando jamón: primer intento de Juan Bautista Gil
Marca anunciada: Unas 60-61 horas. Fecha y lugar: 29 de abril de 2023, Huelva.
El cortador tuvo que detenerse antes de alcanzar las 72:13:08 de Noé Bonillo. Fue un intento fallido.
Fuente: Diario de Huelva.
Anuncio 7: Mayor ración de jamón
Marca anunciada: 685,79/686 kg. Fecha y lugar: 9 de noviembre de 2024, Huelva.
La cifra anunciada supera los 640,71 kg de la ficha pública, pero no se ha localizado página, noticia o certificado oficial de Guinness. Las fuentes discrepan en cortadores y superficie.
Fuente: La Vanguardia.
Anuncio 8: Loncha más larga de jamón: intentos en A Cañiza
Marca anunciada: 2024: loncha de 19,5 m; 2025: 27 m. Fecha y lugar: Agosto de 2024 y agosto de 2025, A Cañiza.
No consta homologación. Además, 27 m no superan la loncha oficial de 30,11 m.
Fuente: Ayuntamiento de A Cañiza.
Anuncio 10: Mayor ración de jamón, en Cumbres Mayores
Marca anunciada: 25 jamones sobre unos 15 m². Fecha y lugar: 6 de diciembre de 2025, Cumbres Mayores.
Se difundió como récord local o promocional, sin pesaje comparable, título Guinness ni confirmación oficial.
Fuente: Huffington Post.
Anuncio 11: Maratón más largo cortando jamón: segundo intento de Juan Bautista Gil
Marca anunciada: 72 h 20 min 7 s; 50 jamones y 163 kg. Fecha y lugar: 5-8 de mayo de 2026, San Juan del Puerto.
La marca física supera en 6 min 59 s la ficha de Noé Bonillo de 2025. El 13 de mayo se informó de que acta y vídeos todavía debían enviarse para validación, que podía tardar más de un año.
Fuente: Cadena SER.
Cronología de los récords y los intentos
| Fecha | Clasificación | Hito |
|---|---|---|
| 18/06/2006 | No confirmado | Guijuelo: consumo anunciado de 1,703/1,706 kg. |
| 13/05/2007 | Oficial histórico | Diego Hernández: 7,070 kg y 1.660 lonchas. |
| 2008 | Posible histórico | Nico Jiménez: loncha atribuida de 13,32 m. |
| 17/01/2010 | Oficial histórico | Maldonado Albarragena: pieza a 1.800 GBP. |
| 23/09/2010 | Posible histórico | Nico Jiménez: 13,35 m anunciados en Tokio. |
| 18/11/2010 | Oficial histórico | Francisco Alonso: maratón atribuida de 24:54:06. |
| 12/04/2011 | Oficial histórico | Diego Hernández: 10,04 kg y 2.160 lonchas. |
| 15/11/2012 | Oficial vigente | Francisco Alonso: loncha de 30,11 m. |
| 25/11/2013 | Oficial histórico | Noé Bonillo establece por primera vez la maratón. |
| 02/03/2014 | Oficial histórico | Benarrabá: 162 personas cortando jamón ibérico. |
| 04-06/04/2014 | Oficial histórico | Francisco Javier Aguza: 33:02:12. |
| 05-07/09/2014 | Oficial histórico | Gregorio Pérez: 40 horas. |
| 03-06/02/2015 | Oficial vigente | Noé Bonillo: 72:13:08. |
| 20/09/2015 | Oficial histórico | Sierra de Yeguas: 202 cortadores. |
| 20/03/2016 | Oficial histórico | Dehesa Maladúa: pieza a 4.100 EUR. |
| 18/06/2016 | Oficial histórico | Tello: ración de 390,72 kg. |
| 23/09/2017 | No confirmado | Huelva: bocadillo de unos 766 m. |
| 12/11/2017 | No confirmado | Alhaurín: 239 cortadores válidos y reto de cantidad. |
| 07/10/2018 | Oficial vigente | Torrijos: 640,71 kg y 205 cortadores. |
| 27/10/2018 | No confirmado | Lebrija: bocadillo de casi un kilómetro. |
| 03/02/2020 | Oficial vigente | Taishi: pieza de 9.982,63 GBP. |
| 29/04/2023 | No confirmado | Juan Bautista Gil detiene su primer intento. |
| 02/12/2023 | Oficial vigente | Diego Hernández: 11,565 kg y 2.497 lonchas. |
| 08/2024 | No confirmado | A Cañiza: pan de 20,38 m y loncha de 19,5 m. |
| 09/11/2024 | No confirmado | Huelva: ración anunciada de 685,79/686 kg. |
| 08/2025 | No confirmado | A Cañiza: pan de 20,9 m y loncha de 27 m. |
| 06/12/2025 | No confirmado | Cumbres Mayores: ración de 25 jamones. |
| 05-08/05/2026 | No confirmado | Juan Bautista Gil: 72:20:07, pendiente de validación. |
Cómo se verifica que un récord Guinness es oficial
Guinness exige que un título sea objetivo, medible, superable, estandarizable y verificable. Los criterios se explican en la página oficial sobre los requisitos de un título Guinness.
- La categoría debe existir o ser aprobada. No es posible comparar un bocadillo por longitud con una ración por peso.
- El intento debe seguir las directrices. El grosor, la continuidad, las pausas, el pesaje o el mínimo de participación pueden ser decisivos.
- Debe reunirse evidencia suficiente. Guinness puede pedir vídeo completo, testigos, mediciones, documentos y fotografías.
- La evidencia se revisa. Sin adjudicador presente, el equipo analiza el expediente después del evento.
- La aceptación debe confirmarse. Un titular de prensa, un notario o una cifra superior no bastan si Guinness no ha emitido una decisión verificable.
Preguntas frecuentes sobre los récords Guinness del jamón
¿Cuál es el récord Guinness más conocido relacionado con el jamón?
Entre los más llamativos están la loncha de 30,11 m, la ración de 640,71 kg y la maratón de 72 horas 13 minutos y 8 segundos cortando jamón.
¿Cuál es el jamón más caro reconocido por Guinness?
La ficha atribuye el título a una pieza de jamón ibérico de bellota comercializada por Taishi en Osaka el 3 de febrero de 2020 por 1.429.000 yenes, equivalentes entonces a 11.881,30 euros.
¿Cuál ha sido la loncha de jamón más larga?
La marca oficial es de 30,11 m, cortada por Francisco Alonso en Puerto de la Cruz el 15 de noviembre de 2012. Procedía de un jamón ibérico de Montesano y pesó 4,55 kg.
¿Cuánto jamón se ha cortado en una hora?
Diego Hernández Palacios cortó oficialmente 11,565 kg de jamón curado y produjo 2.497 lonchas en Valladolid el 2 de diciembre de 2023.
¿Cuál es el récord de tiempo cortando jamón?
La ficha pública mantiene 72 horas, 13 minutos y 8 segundos de Noé Bonillo Ramos, entre el 3 y el 6 de febrero de 2015 en París.
¿Por qué algunos récords aparecen como «meat»?
Guinness puede definir una categoría genérica para que sea estandarizable.
¿Un intento anunciado en prensa ya es un récord Guinness?
No. La noticia prueba que el evento ocurrió o que se anunció una cifra, pero la oficialidad requiere que Guinness apruebe la categoría, revise las pruebas y confirme el resultado.
¿Está homologada la ración de Huelva de 2024?
No se ha localizado confirmación oficial. Los medios anunciaron 685,79 o 686 kg, pero la ficha pública consultada el 13 de julio de 2026 seguía mostrando 640,71 kg en Torrijos.
¿Está homologada la marca de Juan Bautista Gil de 2026?
No en las fuentes localizadas. Completó 72:20:07 el 8 de mayo de 2026, pero el 13 de mayo se informó de que las pruebas todavía debían enviarse y que la validación podía tardar más de un año.
Última revisión: 13 de julio de 2026. La base pública de Guinness mantenía las seis marcas oficiales del informe. No se detectó un cambio de clasificación para Huelva 2024 o Juan Bautista Gil 2026. Como Guinness advierte de posibles retrasos de publicación, estos dos casos se revisarán en el futuro.