Que el producto se compra por los ojos no se le escapa a nadie. Por eso muchos productores de jamón envuelven sus piezas en bonitas mallas de tela. Lo que mucha gente no sabe es que, una vez comprado, lo mejor es quitarle todo el envoltorio y dejar la pata colgada al aire o colocada en el jamonero. Y si … seguir leyendo
Categoría: Corte y conservación
Cómo elegir un soporte jamonero para un pata negra
Mi amiga Isabel me dijo el otro día que en su casa sólo cortaba el jamón su hermana. Ni su padre, ni su madre, ni su abuelo… sólo su hermana era lo suficientemente valiente para enfrentarse a la pata de cerdo. En realidad no le temen al cuchillo, sino a los reproches que pueden recibir del resto de comensales: qué … seguir leyendo
Rendimiento de un jamón pata negra: ¿Hay demasiada grasa?
Empiezas a cortar un jamón y no haces más que sacar grasa y más grasa. Miras el plato y calculas que llevas ya cerca de 1 kg… 60€ o 70€ a la basura, piensas. No es un buen comienzo.
Por fin aparecen las primeras vetas de carne. Su brillo hace disparar la producción de saliva y cuando por fin te … seguir leyendo
El mejor jamón para tu restaurante
No hay restaurante, bar o servicio de catering en España que no tenga el jamón entre sus tapas, entrantes o como ingrediente en varios platos principales. Descontando los vegetarianos y temáticos, claro. Nadie es perfecto 😉.
Como entrante es imbatible: rápido de preparar, ideal para despertar el apetito y marida bien tanto con la cerveza como con el vino.
En … seguir leyendo
Jamón mal cortado, dinero tirado
Llegas a una fiesta y te encuentras a un voluntarioso invitado cortando jamón como si cortara queso parmesano. ¿Qué haces? ¿Te das la vuelta y te vas a por un gintónic, o le dices que en la terraza preguntan por él y le relevas al frente del pernil? Un superhéroe haría esto último. Verás que no es tan difícil arreglar … seguir leyendo
Envasado de jamones al vacío: I+D en IberGour
Andamos estos días haciendo pruebas con el nuevo packaging de jamones enteros que queremos lanzar próximamente.
Vamos a envasar los jamones al vacío, por razones higiénicas, estéticas y porque algunos transportistas sólo aceptan llevar alimentos si estos están completamente aislados. Actualmente, por mucho papel antigrasa que pongamos, en algunas ocasiones el aceite lo traspasa y mancha la malla exterior e … seguir leyendo
Otra loncha de jamón, ¡maestro!
Entrevistamos a Jesús Serrano, maestro cortador de jamón y formador en la Escuela Internacional de Cortadores de Jamón. Lleva diez años dedicado al corte de jamón pata negra y serrano para eventos y empresas del sector, y a la docencia de cursos especializados en la técnica del corte, la cata y la estrategia de marketing. Fruto de … seguir leyendo
El arte del corte
Por: Isabel Moreno.
El pasado lunes 7 de abril tuvimos la oportunidad de asistir al Curso de cortador profesional de jamón de la Escuela Internacional de Cortadores de Jamón, celebrado en el hotel NH Porta Barcelona de Sant Just Desvern. El encargado de impartirlo fue el maestro cortador Jesús Serrano -sí, sí, se apellida «serrano» de verdad, no … seguir leyendo
Libro para aprender a cortar jamón
Muy recomendable el libro titulado Cortar jamón a cuchillo con los maestros cortadores, elaborado y editado por Pilar Esteban Ordorica en Diciembre de 2008, y al que el prestigioso periódico Los Angeles Times le ha dedicado un artículo. En él explica cómo cortar jamón y paletilla en 25 pasos y, lo mejor, acompaña los consejos e indicaciones con … seguir leyendo
El libro más completo sobre el jamón ibérico
Así define la Academia Española de Gastronomía el libro «El jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI» (Ed. Everest). El trabajo lo ha coordinado Ismael Díaz Yubero y cuenta con la colaboración de Rafael Ansón Oliart, José María Gómez y Alberto Oliart Saussol.
El libro analiza las distintas razas de cerdo ibérico, el proceso de maduración o las denominaciones … seguir leyendo