Llegas a una fiesta y te encuentras a un voluntarioso invitado cortando jamón como si cortara queso parmesano. ¿Qué haces? ¿Te das la vuelta y te vas a por un gintónic, o le dices que en la terraza preguntan por él y le relevas al frente del pernil? Un superhéroe haría esto último. Verás que no es tan difícil arreglar … seguir leyendo
Nutri-Score Jamón: Una injusta mala nota
Estoy seguro de que el investigador de Oxford que ideó el Nutri-Score allá por el 2005 no se podría imaginar lo que han terminado haciendo con su simple y bienintencionado algoritmo.
La idea original era que un alimento sumara puntos por las cosas buenas que aporta (fibra, proteína…) y que restara por las malas (grasas saturadas, calorías, sal…). El resultado … seguir leyendo
Donativo Covid-19 a Médicos Sin Fronteras
El pasado 6 de mayo lanzamos una campaña para recaudar fondos para la lucha contra el COVID-19. Gracias a la respuesta de nuestros clientes, finalmente la semana pasada hicimos la transferencia a Médicos Sin Fronteras por el importe recaudado: 2.040,20 €.
Gracias a Alicia, Damián, Mª Eugenia, y a todos los que aportaron su granito de arena para que … seguir leyendo
¿Por qué se cubre parte del jamón con manteca?
Esta práctica, más común en paletillas que en jamones, tiene como finalidad ralentizar la oxidación de la carne y evitar que aparezcan notas rancias cuando la curación avanza.
La manteca de cerdo suele ponerse en las zonas más porosas, como el omóplato. La carne de esta parte está protegida por un lado por la grasa de la propia pieza, y … seguir leyendo
Cerdos fluorescentes
Científicos Taiwaneses han conseguido producir 3 cerdos fluorescentes, a base de introducir material genético de medusas en embriones normales de cerdo.
Aparentemente, en un futuro será posible inducir la cualidad de fluorescente a órganos concretos, de manera que se podrá monitorizar el desarrollo de dichos órganos, previo a su uso en trasplantes, sin necesidad de biopsias ni otras intervenciones.… seguir leyendo
Jamón Joselito cumple 150 años
El productor más famoso y reconocido mundialmente de Guijuelo acaba de celebrar su 150 aniversario. Seis generaciones llevan ya dedicadas a la elaboración de jamones, aunque el nombre, Joselito, no se lo pusieron hasta pasados los primeros 100 años, cuando el abuelo del actual director se dio cuenta de su creciente fama.
Jamón Joselito dispone de una cabaña propia de … seguir leyendo
¿Por qué en pocos años el jamón ibérico tendrá un precio prohibitivo?
Aunque algunos expertos vaticinan un incremento sostenido y fuerte del precio del jamón ibérico de bellota debido a una demanda internacional creciente y a la imposibilidad de producir más cantidad, desde hace unos cuantos años viene fraguándose otra causa mucho más poderosa: la peste porcina africana (PPA).
España sufrió esta epidemia entre el 1960 y el 1995. ¡35 años! … seguir leyendo
El jamón ibérico, lo mejor de Alimentaria 2018
Pasaron por Alimentaria 150.000 visitantes y las empresas participantes llegaron a 4.500. Miles de productos repartidos en un recinto de más de 100.000 m². Cifras de pre-crisis.
Ninguno de los grandes productores de jamón pata negra faltó. Joselito en la zona Premium, com es habitual, y el resto repartidos en stands propios o de las Denominaciones de Origen correspondientes.
Se … seguir leyendo
#JamonByTheFace Dakar Challenge
#JamonByTheFace Dakar Challenge: durante el día de hoy iremos tuiteando fotos de corredores del #Dakar2018 tocándose la cara. Para cada foto, mañana sortearemos un jamón entre sus retuits. Si quieres aumentar tus posibilidades de ganar un jamón GRATIS, sigue a @ibergour en x.com y retuitea tantas fotos como quieras a medida que vayamos publicándolas.
Además, si encuentras la foto
… seguir leyendo Jamón Pata Negra: un nombre que sale demasiado caro a muchos productores
La reciente ley que regula el uso de los términos ibérico y pata negra tiene el noble fin de proteger el producto insignia de la gastronomía española, pero los nuevos costes y la burocracia que tienen que soportar los productores están empujándolos en algunos casos a abandonar la actual normativa: son los llamados jamones fuera de norma.
A … seguir leyendo