El Pata Negra contagia su prestigio

Hay que ser rápido para reparar en ello, pero si nos fijamos en el principio de este anuncio de jamón cocido (de cerdo blanco), en el fondo salen jamones Pata Negra. También hay algunos serranos enteros colgados, pero están situados en los extremos y no destacan tanto (además tienen la pezuña envuelta y no se ve).

Es cierto que … seguir leyendo

¿Por qué un buen jamón pata negra no parece salado?

Plato con surtido de jamones pata negraSi a uno le preguntan: ¿Qué es más salado, una loncha de jamón ibérico de bellota o una patata chip? La respuesta, casi seguro, será que la patata es más salada. Es más, si antes de que te lo pregunten te dan a probar una muestra de cada, la respuesta no variará.

La realidad es muy diferente: las patatas fritas … seguir leyendo

Jamón ibérico Km. 0

Por: Miquel Nieto Gallardo.

Recuerdo a mi abuelo, en lo alto de un carro lleno de sandías, partiéndolas de lado a lado con el cuchillo. Sólo nos comíamos las mejores. Las otras, para los cerdos: «la que rechina, pa la cochina». No he vuelto a comer sandías como aquellas. Ni tomates, ni pimientos…

En cambio, nunca había probado tantos seguir leyendo

Otra loncha de jamón, ¡maestro!

Entrevistamos a Jesús Serrano, maestro cortador de jamón y formador en la Escuela Internacional de Cortadores de Jamón. Lleva diez años dedicado al corte de jamón pata negra y serrano para eventos y empresas del sector, y a la docencia de cursos especializados en la técnica del corte, la cata y la estrategia de marketing. Fruto de … seguir leyendo

Música gastronómica. Entrevista a los fundadores de Maridaje Musical

Hace tres años que José Manuel Martínez y Andreu Brunat decidieron dedicarse al maridaje, pero no al maridaje convencional entre distintos alimentos, sino a la fusión de gastronomía y música.
Los proyectos de Maridatge Musical desafían las leyes no escritas de la cata según las cuales el gusto es el rey, y la vista y el olfato sus consortes. Estos … seguir leyendo

Tonifica tus músculos con una paletilla de bellota

Nuestro amigo Nacho Rubio, fantástico actor e incansable alpinista, explica con todo lujo de detalles cómo ponerse en forma con la ayuda de una paletilla. Lo cuenta en inglés, pero hay subtítulos en español (activando CC). La paletilla es una Cerdos Extremeños Bellota de Ibergour, cómo no.

 

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Jamón en América

Jamones deshuesados a la venta en Nueva York, EEUUNo es nada fácil encontrar jamón serrano en Nueva York, y mucho menos jamón ibérico de bellota.

Aunque cada vez hay más tiendas y supermercados gourmet, muy pocos incluyen en su catálogo jamones españoles. El prosciutto italiano, en sus diversas elaboraciones y calidades, gana por goleada.

En el Grand Central Market, ubicado encima de la mítica estación … seguir leyendo

El jamón Cinco Jotas renueva su imagen

Hoy hemos empezado a vender los jamones 5 Jotas con su nueva imagen: cuerda plateada y etiqueta redonda. Es original (nadie que nosotros conozcamos utiliza una etiqueta con esta forma) y nos gusta, pero lo mejor de todo es que la añada que lo estrena, la 2008, está siendo de gran calidad.Jaón 5 Jotasseguir leyendo

Arte y jamón

Hace un tiempo se polemizó acerca de si la gastronomía era arte y, por lo tanto, los cocineros artistas. Fue a raíz de la invitación de Ferran Adrià al Documenta 12, la prestigiosa feria alemana de arte contemporáneo. Manuel Vázquez Montalbán la veía fuera de los museos, por ser demasiado efímera.

Hay quien dice que se está confundiendo … seguir leyendo