Un estudio sobre la curación del jamón ibérico ha recibido el I Premio Internacional a la Mejor Tesis Doctoral en la categoría de Tecnología de los Alimentos, galardón otorgado por el Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario ceiA3 y cuya entrega se producirá el próximo 11 de septiembre. Su autora, Mónica Narváez-Rivas, doctora por la Universidad de Sevilla e investigadora del … seguir leyendo
Categoría: Producción del jamón ibérico
Artículos sobre la producción del jamón ibérico. Cómo se elabora, en qué zonas de España, desde la cría del cerdo hasta el secado, maduración y venta del jamón.
Destapamos el engaño del jamón ibérico de bellota
Ni era de bellota, ni 100% ibérico y no estaba curado
Actualización 20 diciembre 2013 – Carta abierta : Respuesta a las acciones judiciales por parte de Monte Regio.
Un jamón vendido en Groupalia a precio de ganga, supuestamente 100% ibérico de bellota, según los análisis ni era de cerdo 100% ibérico, ni de bellota, y ni tan siquiera … seguir leyendo
Jamón Maldonado ‘Albarracena’, el primero con certificado ADN
La serie de jamones Maldonado Albarragena, antes conocida como Alba Quercus, proviene de cerdos ibéricos de raza pura, certificada por el departamento de genética de la Universidad de Córdoba mediante un análisis de ADN cuyos resultados se adjuntan con cada jamón.
Desde que nacieron los cerdos, en Febrero de 2005, han sido criados en estado semi-salvaje en las … seguir leyendo