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La sequía y las alta temperaturas son una seria amenaza para la supervivencia de la encina en la península ibérica. Por este motivo, investigadores de Ingeniería Forestal y Biología Molecular y Bioquímica de la Universidad de Córdoba tratan de encontrar marcadores moleculares que permitan discriminar aquellos genotipos resistentes a distintos tipos de estrés (sequía, frío, salinidad, hongos, etc.).

Asimismo, el … seguir leyendo

Por quinto año consecutivo, Madrid se convertirá en la capital gastronómica del mundo.
Durante cuatro días ininterrumpidos los escenarios del Palacio Municipal de Congresos del Campo de las Naciones, servirán de plataforma a cocineros de enorme prestigio.
Más que nunca, Madrid Fusión 2007 anuncia un apasionante programa bajo el efecto de un mensaje decisivo: la técnica y la creatividad al … seguir leyendo

Acaba de inaugurarse en Jabugo (Huelva) un Centro de Visitantes e Interpretación del Jamón con el fin de contribuir al desarrollo turístico y promoción gastronómica del jamón de esta zona. Las instalaciones están compuestas por varias salas donde se da a conocer el proceso de elaboración y las características típicas del jamón ibérico: cría en la dehesa de los animales, … seguir leyendo

La cuarta edición del Congreso Mundial del Jamón se desarrollará durante los días 18, 19 y 20 de abril de 2007 en Salamanca, y prestará especial atención a los aspectos saludables del consumo de jamón.
Su Majestad el Rey Don Juan Carlos inaugurará el evento, financiado por el Ministerio de Agricultura y la Junta de Castilla-León.
El jamón ibérico de … seguir leyendo

El emeritense Nicolás Jiménez, que recientemente batió el récord del mundo cortando jamón al conseguir sacar lonchas de hasta 14,25 metros, saca el primer DVD didáctico sobre corte de jamón. Se distribuirá por todo el país y en el extranjero en tiendas gourmet.

Nicolás, que ha impartido cursos sobre cómo cortar jamón en Estados Unidos, tiene previsto intentar sacar un … seguir leyendo

El pasado 23 de noviembre, en el Casino de Madrid, se presentó oficialmente la Añada 2005 de la Denominación de Origen Protegida Guijuelo, de la que se han precintado y numerado 218.770 jamones y 215.338 paletas, calificadas de excelentes tras los diversos análisis realizados.
Dentro de las 4 denominaciones de origen que producen jamón ibérico, Guijuelo comercializa el 54% … seguir leyendo

El granadino Rafael Amargo presenta en Madrid un espectáculo inspirado en el jamón de Jabugo.

La coreografía de ‘Auténtico y Amargo’ fusiona el flamenco más puro con ‘breakers’ neoyorquinos y una sesión de ‘DJ’, escenificando un viaje sin fronteras, como el que varias empresas jabugueñas esperan que tenga su jamón.

Durante la representación, los artistas disfrutan de un plato … seguir leyendo

Yukio Konishi, cocinero japonés, es el primer japonés que ha ganado el concurso organizado por el Consorcio de Jabugo en Tokio (Japón).

El jamón ibérico entró en el mercado japonés en 1999, aunque volvieron a cerrarse del 2001 al 2004, fecha desde la cual Japón se ha convertido en el primer comprador extraeuropeo de este producto.

El secreto de Yukio … seguir leyendo

Turín acojerá entre el 26 y el 30 de octubre el «Salone Internazionale del Gusto«, organizado por el movimiento Slow Food, y que este año presenta varias sesiones sobre el jamón ibérico.

Jueves 26 (15:00h): In search of Jamón Real Ibérico
Jamón ibérico, a ham from the Iberica breed, is an outstanding product, the fruit of at … seguir leyendo

La cumbre gastronómica Spain’s 10: Cocina de vanguardia recientemente celebrada en Nueva York reunió a chefs de la talla de Adrià, Joan Roca, Juan Mari Arzak, Alberto Chicote, Paco Roncero, Quique Dacosta, Dani García, Enrique Martínez, Paco Torreblanca y Martín Berasategui.
Dorothy Hamilton, fundadora de la escuela de cocina The International Culinary Institute, dijo que «los americanos amamos el … seguir leyendo