Esta es una de las clásicas preguntas que nos hacen los clientes menos expertos.
Por el precio uno puede pensar que la paletilla (también llamada paleta) es de calidad inferior, puesto que suele ser entre un 40% y un 50% más económica. Pero en realidad, el jamón y la paletilla tienen un sabor y aroma muy similares. La diferencia de precio se debe principalmente a estos factores:
– rendimiento
- cantidad
– dificultad corte
– prestigio
– menor curación (menos riqueza aromática)
– menos zonas diferentes (menos variación de sabores, texturas y aromas)