Jamón Pata Negra: información, curiosidades, opiniones, eventos…
Así define la Academia Española de Gastronomía el libro «El jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI» (Ed. Everest). El trabajo lo ha coordinado Ismael Díaz Yubero y cuenta con la colaboración de Rafael Ansón Oliart, José María Gómez y Alberto Oliart Saussol.
El libro analiza las distintas razas de cerdo ibérico, el proceso de maduración o las denominaciones … seguir leyendo
El Diario Metro ha publicado una entrevista a Florencio Sanchidrián, maestro cortador, que dirige una escuela de cortadores que tiene centros en Valencia, Zaragoza y Sevilla. En junio le esperan en EE.UU. para cortar el primer jamón pata negra que consigue el visado.
Entre sus recomendaciones: seleccionar cuidadosamente el jamón ibérico de bellota (hay mucho fraude), estar de buen humor … seguir leyendo