Blog de IberGour https://www.ibergour.es/es/blog Jamón Pata Negra: información, curiosidades, opiniones, eventos... Mon, 08 Dec 2025 22:58:20 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.2 https://www.ibergour.es/es/blog/wp-content/uploads/sites/4/2016/09/cropped-jamon_ibergour_wordpress_icono-32x32.gif Blog de IberGour https://www.ibergour.es/es/blog 32 32 Los aditivos del jamón pata negra https://www.ibergour.es/es/blog/los-aditivos-del-jamon-pata-negra/ https://www.ibergour.es/es/blog/los-aditivos-del-jamon-pata-negra/#comments Mon, 08 Dec 2025 22:58:20 +0000 http://blog.ibergour.com/?p=1700 Hasta hace bien poco, lo que más preocupaba a los consumidores era el contenido en sal del jamón curado. La OMS recomienda consumir un máximo de 5 gramos por día (incluso menos en niños y adolescentes) para reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, aunque la media mundial está entre 10 y 12 gramos, más del doble.

Pero ahora … seguir leyendo

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The post Los aditivos del jamón pata negra first appeared on Blog de IberGour.]]> https://www.ibergour.es/es/blog/los-aditivos-del-jamon-pata-negra/feed/ 10 Video-recetas: ¿Qué hace un jamón como tú en un sitio como éste? https://www.ibergour.es/es/blog/video-recetas-jamon-iberico/ https://www.ibergour.es/es/blog/video-recetas-jamon-iberico/#comments Mon, 10 Nov 2025 19:57:34 +0000 http://blog.ibergour.com/?p=1329 Hay platos que se ponen de moda y se explotan hasta la saciedad, por igual en chiringuitos de playa y en restaurantes de postín. Son esos platos que encontramos en sempiternos menús de mediodía, yacen en la tradición culinaria de nuestros tiempos y cuyo reconocido buen gusto los hace socorridos en todas las mesas. No obstante, ya sea por el … seguir leyendo

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The post Video-recetas: ¿Qué hace un jamón como tú en un sitio como éste? first appeared on Blog de IberGour.]]> https://www.ibergour.es/es/blog/video-recetas-jamon-iberico/feed/ 1 11 razones que explican la diferencia de precio entre jamones de bellota https://www.ibergour.es/es/blog/11-razones-que-explican-la-diferencia-de-precio-entre-jamones-de-bellota/ https://www.ibergour.es/es/blog/11-razones-que-explican-la-diferencia-de-precio-entre-jamones-de-bellota/#comments Mon, 13 Oct 2025 14:05:17 +0000 http://blog.ibergour.com/?p=1452 Podemos encontrar Jamones ibéricos de bellota por menos de 40 €/Kg y por más de 400 €/Kg. Es una diferencia enorme que no se justifica únicamente por la calidad del producto final, sino por una combinación de factores muy diversos.

1. Raza

Los jamones Pata Negra de mejor calidad provienen de cerdos 100% ibéricos, cuyo coste de crianza es mayor … seguir leyendo

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1. Raza

Los jamones Pata Negra de mejor calidad provienen de cerdos 100% ibéricos, cuyo coste de crianza es mayor … seguir leyendo

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Por el precio uno puede pensar que la paletilla (también llamada paleta) es de calidad inferior, puesto que suele ser entre un 40% y un 50% más económica. Pero en realidad, el jamón y la paletilla tienen un sabor y aroma muy similares. La diferencia de … seguir leyendo

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Por el precio uno puede pensar que la paletilla (también llamada paleta) es de calidad inferior, puesto que suele ser entre un 40% y un 50% más económica. Pero en realidad, el jamón y la paletilla tienen un sabor y aroma muy similares. La diferencia de … seguir leyendo

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También Maldonado hizo algo con sal del Himalaya.

 

http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/provinciacaceres/proyecto-busca-crear-nueva-cultura-iberico_263128.html

 

no i+d para mejorar procesos, también innovación

 

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También Maldonado hizo algo con sal del Himalaya.

 

http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/provinciacaceres/proyecto-busca-crear-nueva-cultura-iberico_263128.html

 

no i+d para mejorar procesos, también innovación

 

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… seguir leyendo The post I+D+I del jamón pata negra first appeared on Blog de IberGour.]]> https://www.ibergour.es/es/blog/investigacion-y-desarrollo-en-el-jamon-pata-negra/feed/ 0 Rendimiento de un jamón pata negra: ¿Hay demasiada grasa? https://www.ibergour.es/es/blog/rendimiento-jamon-pata-negra-grasa/ https://www.ibergour.es/es/blog/rendimiento-jamon-pata-negra-grasa/#comments Mon, 21 Apr 2025 15:31:27 +0000 http://blog.ibergour.com/?p=1474 Empiezas a cortar un jamón y no haces más que sacar grasa y más grasa. Miras el plato y calculas que llevas ya cerca de 1 kg… 60€ o 70€ a la basura, piensas. No es un buen comienzo.

Secuencia de corte de un jamón y grasa excedente

Por fin aparecen las primeras vetas de carne. Su brillo hace disparar la producción de saliva y cuando por fin te … seguir leyendo

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Secuencia de corte de un jamón y grasa excedente

Por fin aparecen las primeras vetas de carne. Su brillo hace disparar la producción de saliva y cuando por fin te … seguir leyendo

The post Rendimiento de un jamón pata negra: ¿Hay demasiada grasa? first appeared on Blog de IberGour.]]> https://www.ibergour.es/es/blog/rendimiento-jamon-pata-negra-grasa/feed/ 4 ¿Qué sal se usa para curar jamones? https://www.ibergour.es/es/blog/que-sal-se-usa-para-curar-jamones/ https://www.ibergour.es/es/blog/que-sal-se-usa-para-curar-jamones/#respond Sun, 23 Mar 2025 22:11:39 +0000 https://www.ibergour.es/es/blog/?p=3929 Aunque en general no se detalla el tipo de sal que se usa en la curación de jamones ibéricos y serranos, ésta es siempre sal marina.

La diferencia principal con la sal común, también conocida como sal de mesa, es que la marina no lleva aditivos (antiapelmazantes) y está menos refinada. Por lo tanto cuenta con más oligoelementos… seguir leyendo

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La diferencia principal con la sal común, también conocida como sal de mesa, es que la marina no lleva aditivos (antiapelmazantes) y está menos refinada. Por lo tanto cuenta con más oligoelementos… seguir leyendo

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The post Receta para preparar un caldo de huesos de jamón first appeared on Blog de IberGour.]]> https://www.ibergour.es/es/blog/receta-caldo-jamon/feed/ 2 ¿Te molesta que se vea la pezuña del jamón? https://www.ibergour.es/es/blog/pezuna-si-pezuna-no/ https://www.ibergour.es/es/blog/pezuna-si-pezuna-no/#comments Fri, 24 Jan 2025 17:48:38 +0000 http://blog.ibergour.com/?p=489 A nosotros nunca se nos había ocurrido, pero parece ser que a mucha gente le molesta ver la pezuña del jamón. De hecho, algunos fabricantes venden jamones con la pezuña amputada, lo cual presenta la ventaja adicional de abultar menos (algo especialmente deseado para los expatriados que se llevan el jamón en la maleta cuando regresan al extranjero).

Algunos clientes … seguir leyendo

The post ¿Te molesta que se vea la pezuña del jamón? first appeared on Blog de IberGour.]]> A nosotros nunca se nos había ocurrido, pero parece ser que a mucha gente le molesta ver la pezuña del jamón. De hecho, algunos fabricantes venden jamones con la pezuña amputada, lo cual presenta la ventaja adicional de abultar menos (algo especialmente deseado para los expatriados que se llevan el jamón en la maleta cuando regresan al extranjero).

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The post ¿Te molesta que se vea la pezuña del jamón? first appeared on Blog de IberGour.]]> https://www.ibergour.es/es/blog/pezuna-si-pezuna-no/feed/ 6 El mejor jamón para tu restaurante https://www.ibergour.es/es/blog/mejor-jamon-restaurante/ https://www.ibergour.es/es/blog/mejor-jamon-restaurante/#respond Mon, 28 Oct 2024 14:50:32 +0000 https://www.ibergour.es/es/blog/?p=3976 No hay restaurante, bar o servicio de catering en España que no tenga el jamón entre sus tapas, entrantes o como ingrediente en varios platos  principales. Descontando los vegetarianos y temáticos, claro. Nadie es perfecto ?.

Como entrante es imbatible: rápido de preparar, ideal para despertar el apetito y marida bien tanto con la cerveza como con el vino.

En … seguir leyendo

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Como entrante es imbatible: rápido de preparar, ideal para despertar el apetito y marida bien tanto con la cerveza como con el vino.

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