A mediados de este mes compré un jamón reserva real en Encina de Jabugo.
Según la normativa Real Decreto 4/2014, todos los jamones ibéricos deben ir etiquetados con el porcentaje correspondiente, 100% ibérico, 75% ibérico o 50% ibérico.
El reserva real que he recibido no pone nada de nada, ni 100%, ni 75% nin 50%, ni siquiera pone jamón ibérico, bien no digo nada, lo abro y empiezo a comer, lo noto duro y eso que lo he abierto por la maza, el tocino no es blando como debe ser, es mas bien duro tirando a fibroso, el magro 10 dias después está mas mas duro que el primer día tal cual le pasa a qualquier jamón de cerdo blanco.
Mi valoración para ENCINA DE JABUGO.
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jamón ibérico
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Re: jamón ibérico
Caramba, lo nunca visto. Parece que se han inventado el "precinto marrón", del que no habla la ley.
Legalmente hay precintos blancos, verdes, rojos y negros (cebo, cebo de campo, bellota 50-75% ibérico, bellota 100% ibérico).
Diría que no es ilegal, pero me da la impresión de que quieren engañar, dando a entender que ese precinto garantiza algún mínimo de calidad.
Dicen que el cerdo es ibérico, o que por lo menos tiene algo de ibérico, pero el nombre del producto no dice nada. En este sentido es como Joselito, que en la etiqueta dice que es Jamón Curado y no pone ni "ibérico" ni "bellota", pero cuando explican el producto dicen que es de cerdos ibéricos (sin especificar pureza) que han comido bellotas en montanera, lo cual en su caso diría que es verdad, porque son muy buenos.
A mi me parece bien lo que hace Joselito. Pasan de controles oficiales y eso que se ahorran, pero por lo menos lo que ofrecen es bueno (en general). Pero lo de esta gente me parece feo, muy feo.
Legalmente hay precintos blancos, verdes, rojos y negros (cebo, cebo de campo, bellota 50-75% ibérico, bellota 100% ibérico).
Diría que no es ilegal, pero me da la impresión de que quieren engañar, dando a entender que ese precinto garantiza algún mínimo de calidad.
Dicen que el cerdo es ibérico, o que por lo menos tiene algo de ibérico, pero el nombre del producto no dice nada. En este sentido es como Joselito, que en la etiqueta dice que es Jamón Curado y no pone ni "ibérico" ni "bellota", pero cuando explican el producto dicen que es de cerdos ibéricos (sin especificar pureza) que han comido bellotas en montanera, lo cual en su caso diría que es verdad, porque son muy buenos.
A mi me parece bien lo que hace Joselito. Pasan de controles oficiales y eso que se ahorran, pero por lo menos lo que ofrecen es bueno (en general). Pero lo de esta gente me parece feo, muy feo.
Re: jamón ibérico
Mauricio, lo que tu compraste según dices es un jamón reserva, esos jamones no suelen ser ibéricos o por lo menos no pueden decir que lo son por una serie de requisitos que no ha podido pasar el cerdo o el jamón. Lo mismo puede ser Duroc o ibérico eso ya te tendrías que fiar de lo que dicen, pero claro la mayoría ponen esos nombres para engañar por eso siempre es mejor comprar piezas que realmente cumplan la ley porque son más fiables. Aunque tampoco está mal comprar un jamón o paleta reserva a buen precio siempre que no creas que va a saber igual que un ibérico y te lleves una desepción. Saludos.
Mauricio escribió:A mediados de este mes compré un jamón reserva real en Encina de Jabugo.
Según la normativa Real Decreto 4/2014, todos los jamones ibéricos deben ir etiquetados con el porcentaje correspondiente, 100% ibérico, 75% ibérico o 50% ibérico.
El reserva real que he recibido no pone nada de nada, ni 100%, ni 75% nin 50%, ni siquiera pone jamón ibérico, bien no digo nada, lo abro y empiezo a comer, lo noto duro y eso que lo he abierto por la maza, el tocino no es blando como debe ser, es mas bien duro tirando a fibroso, el magro 10 dias después está mas mas duro que el primer día tal cual le pasa a qualquier jamón de cerdo blanco.
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Re: jamón ibérico
Si un bellota no les gusta más que un cebo, es que el bellota no está como tiene que estar.
O fuerte de sal, o un pelín rancio... Hay fabricantes que dicen que ellos le dan mucha bellota y por eso deja mucho sabor en boca, y que a sus clientes les gusta así. Pero no es cierto. Tiene que ser penetrante y duradero, pero sutil, no agresivo. Un buen Joselito no tiene muchos jamones competidores, por citar uno de los que comentas.
O fuerte de sal, o un pelín rancio... Hay fabricantes que dicen que ellos le dan mucha bellota y por eso deja mucho sabor en boca, y que a sus clientes les gusta así. Pero no es cierto. Tiene que ser penetrante y duradero, pero sutil, no agresivo. Un buen Joselito no tiene muchos jamones competidores, por citar uno de los que comentas.
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luiscccv@gmail.com
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- Registrado: Dom 10 Mar 2019, 19:25
Re: jamón ibérico
Tienes toda la razón. Es un jamón fuera de norma: Está fuera de la norma del ibérico y por eso no pone que sea ibérico, sino reserva.Pablo escribió:Mauricio, lo que tu compraste según dices es un jamón reserva, esos jamones no suelen ser ibéricos o por lo menos no pueden decir que lo son por una serie de requisitos que no ha podido pasar el cerdo o el jamón. Lo mismo puede ser Duroc o ibérico eso ya te tendrías que fiar de lo que dicen, pero claro la mayoría ponen esos nombres para engañar por eso siempre es mejor comprar piezas que realmente cumplan la ley porque son más fiables. Aunque tampoco está mal comprar un jamón o paleta reserva a buen precio siempre que no creas que va a saber igual que un ibérico y te lleves una desepción. Saludos.
Mauricio escribió:A mediados de este mes compré un jamón reserva real en Encina de Jabugo.
Según la normativa Real Decreto 4/2014, todos los jamones ibéricos deben ir etiquetados con el porcentaje correspondiente, 100% ibérico, 75% ibérico o 50% ibérico.
El reserva real que he recibido no pone nada de nada, ni 100%, ni 75% nin 50%, ni siquiera pone jamón ibérico, bien no digo nada, lo abro y empiezo a comer, lo noto duro y eso que lo he abierto por la maza, el tocino no es blando como debe ser, es mas bien duro tirando a fibroso, el magro 10 dias después está mas mas duro que el primer día tal cual le pasa a qualquier jamón de cerdo blanco.
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oliviamora
- Mensajes: 3
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Re: jamón ibérico
Yo con esto de los jamones, lo que no entiendo es como puede ser 25% o 75% iberico, 50% vale si lo han mezclado con duroc, pero es que hay mucho timo, yo sino es 100% iberico no podría nada... porque realmente no lo es...
Re: jamón ibérico
Ejemplo: 75% es que la madre era ibérica pura (100%) y el padre cruzado (50% ibérico, 50% duroc).
25% no creo que exista. Lo mínimo es 50%.
De todas formas, el otro día leí o escuché no sé dónde que no es posible que de golpe haya tanto 100%. Físicamente imposible porque no hay tanto cerdo puro para engendrar millones de cochinos en tan poco tiempo, y que lo que pasa es que los técnicos del estado no han podido analizar el ADN de los cerdos que los productores dicen que son puros, y se lo han "creído" hasta tener tiempo de comprobarlo. Si es cierto, me parece un poco patético y puede dar muy mala imagen a nuestro país.
25% no creo que exista. Lo mínimo es 50%.
De todas formas, el otro día leí o escuché no sé dónde que no es posible que de golpe haya tanto 100%. Físicamente imposible porque no hay tanto cerdo puro para engendrar millones de cochinos en tan poco tiempo, y que lo que pasa es que los técnicos del estado no han podido analizar el ADN de los cerdos que los productores dicen que son puros, y se lo han "creído" hasta tener tiempo de comprobarlo. Si es cierto, me parece un poco patético y puede dar muy mala imagen a nuestro país.
oliviamora escribió:Yo con esto de los jamones, lo que no entiendo es como puede ser 25% o 75% iberico, 50n% vale si lo han mezclado con duroc, pero es que hay mucho timo, yo sino es 100% iberico no podría nada... porque realmente no lo es...
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Barrysmast
jamon iberico
Me/nos da igual, que este colgado que en la L del jamonero, un buen jamon en casa dura menos que un caramelo en la puerta del colegio.
Re: jamón ibérico
SALUDOS, SENCILLAMENTE EL JAMON IBERICO ES EL MEJOR TANTO EN CORTE COMO EN SABOR, SINCERAMENTE SE LOS RECOMIENDO CON LOS OJOS CERRADOS NO SE ARREPENTIRAN Y ES A UN MUY BUEN PRECIO POR SU CALIDAD
Re: jamón ibérico
No hombre, si habla la ley de ese tipo de precinto:
https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2014-318
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Jose Antonio
- Mensajes: 1
- Registrado: Lun 16 Dic 2019, 21:40
Re: jamón ibérico
Hola a tod@s. En Enero queremos ir a jabugo a comprar un jamón y a comer en el casino el repilao. Bueno hace años compre allí un jamón en la fabrica juan macias jabugo y salio exquisito, pero al parecer ha cambiado de dueño y ahora solo venden al por mayor. Si alguien me puede decir donde comprar un buen jamón a buen precio os lo agradecería. Espero respuesta. Un cordial saludo y Felices Fiestas.