Sí, Ester, la calidad es muy parecida para el común de los mortales. El jamón puede curarse durante más tiempo y eso favorece la aparición de más aromas, y también es cierto que tiene más tipos de músculo y por lo tanto mayor riqueza de sabores y contrastes. Pero estas dos cosas realmente cuesta apreciarlas. En líneas generales, la paletilla suele ser más grasa, tener un sabor más intenso y un poco más de riesgo de que salga salado. La diferencia de precio (la paleta cuesta algo más de la mitad que el jamón) se explica por la dificultad de cortarla y el porcentaje de aprovechamiento (30-35% en paletillas, 35-40% en jamones). Pero una vez deshuesada, la relación calidad precio es muy buena, y por eso es uno de los productos más consumidos por hoteles y restaurantes.