Producción del jamón ibérico | Blog de IberGour https://www.ibergour.es/es/blog Jamón Pata Negra: información, curiosidades, opiniones, eventos... Mon, 08 Dec 2025 22:58:20 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.2 https://www.ibergour.es/es/blog/wp-content/uploads/sites/4/2016/09/cropped-jamon_ibergour_wordpress_icono-32x32.gif Producción del jamón ibérico | Blog de IberGour https://www.ibergour.es/es/blog 32 32 Los aditivos del jamón pata negra https://www.ibergour.es/es/blog/los-aditivos-del-jamon-pata-negra/ https://www.ibergour.es/es/blog/los-aditivos-del-jamon-pata-negra/#comments Mon, 08 Dec 2025 22:58:20 +0000 http://blog.ibergour.com/?p=1700 Hasta hace bien poco, lo que más preocupaba a los consumidores era el contenido en sal del jamón curado. La OMS recomienda consumir un máximo de 5 gramos por día (incluso menos en niños y adolescentes) para reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, aunque la media mundial está entre 10 y 12 gramos, más del doble.

Pero ahora … seguir leyendo

The post Los aditivos del jamón pata negra first appeared on Blog de IberGour.]]> Hasta hace bien poco, lo que más preocupaba a los consumidores era el contenido en sal del jamón curado. La OMS recomienda consumir un máximo de 5 gramos por día (incluso menos en niños y adolescentes) para reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, aunque la media mundial está entre 10 y 12 gramos, más del doble.

Pero ahora … seguir leyendo

The post Los aditivos del jamón pata negra first appeared on Blog de IberGour.]]> https://www.ibergour.es/es/blog/los-aditivos-del-jamon-pata-negra/feed/ 10 11 razones que explican la diferencia de precio entre jamones de bellota https://www.ibergour.es/es/blog/11-razones-que-explican-la-diferencia-de-precio-entre-jamones-de-bellota/ https://www.ibergour.es/es/blog/11-razones-que-explican-la-diferencia-de-precio-entre-jamones-de-bellota/#comments Mon, 13 Oct 2025 14:05:17 +0000 http://blog.ibergour.com/?p=1452 Podemos encontrar Jamones ibéricos de bellota por menos de 40 €/Kg y por más de 400 €/Kg. Es una diferencia enorme que no se justifica únicamente por la calidad del producto final, sino por una combinación de factores muy diversos.

1. Raza

Los jamones Pata Negra de mejor calidad provienen de cerdos 100% ibéricos, cuyo coste de crianza es mayor … seguir leyendo

The post 11 razones que explican la diferencia de precio entre jamones de bellota first appeared on Blog de IberGour.]]> Podemos encontrar Jamones ibéricos de bellota por menos de 40 €/Kg y por más de 400 €/Kg. Es una diferencia enorme que no se justifica únicamente por la calidad del producto final, sino por una combinación de factores muy diversos.

1. Raza

Los jamones Pata Negra de mejor calidad provienen de cerdos 100% ibéricos, cuyo coste de crianza es mayor … seguir leyendo

The post 11 razones que explican la diferencia de precio entre jamones de bellota first appeared on Blog de IberGour.]]> https://www.ibergour.es/es/blog/11-razones-que-explican-la-diferencia-de-precio-entre-jamones-de-bellota/feed/ 1 I+D+I del jamón pata negra https://www.ibergour.es/es/blog/investigacion-y-desarrollo-en-el-jamon-pata-negra/ https://www.ibergour.es/es/blog/investigacion-y-desarrollo-en-el-jamon-pata-negra/#respond Mon, 15 Sep 2025 10:04:47 +0000 https://www.ibergour.com/es/blog/?p=2841 https://www.expogourmetmagazine.com/n-/es/15923/mugaritz-y-arturo-sanchez-unen-fuerzas-para-investigar-e-innovar-en-el-mundo-del-iberico

También Maldonado hizo algo con sal del Himalaya.

 

http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/provinciacaceres/proyecto-busca-crear-nueva-cultura-iberico_263128.html

 

no i+d para mejorar procesos, también innovación

 … seguir leyendo

The post I+D+I del jamón pata negra first appeared on Blog de IberGour.]]> https://www.expogourmetmagazine.com/n-/es/15923/mugaritz-y-arturo-sanchez-unen-fuerzas-para-investigar-e-innovar-en-el-mundo-del-iberico

También Maldonado hizo algo con sal del Himalaya.

 

http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/provinciacaceres/proyecto-busca-crear-nueva-cultura-iberico_263128.html

 

no i+d para mejorar procesos, también innovación

 … seguir leyendo

The post I+D+I del jamón pata negra first appeared on Blog de IberGour.]]> https://www.ibergour.es/es/blog/investigacion-y-desarrollo-en-el-jamon-pata-negra/feed/ 0 ¿Qué sal se usa para curar jamones? https://www.ibergour.es/es/blog/que-sal-se-usa-para-curar-jamones/ https://www.ibergour.es/es/blog/que-sal-se-usa-para-curar-jamones/#respond Sun, 23 Mar 2025 22:11:39 +0000 https://www.ibergour.es/es/blog/?p=3929 Aunque en general no se detalla el tipo de sal que se usa en la curación de jamones ibéricos y serranos, ésta es siempre sal marina.

La diferencia principal con la sal común, también conocida como sal de mesa, es que la marina no lleva aditivos (antiapelmazantes) y está menos refinada. Por lo tanto cuenta con más oligoelementos… seguir leyendo

The post ¿Qué sal se usa para curar jamones? first appeared on Blog de IberGour.]]> Aunque en general no se detalla el tipo de sal que se usa en la curación de jamones ibéricos y serranos, ésta es siempre sal marina.

La diferencia principal con la sal común, también conocida como sal de mesa, es que la marina no lleva aditivos (antiapelmazantes) y está menos refinada. Por lo tanto cuenta con más oligoelementos… seguir leyendo

The post ¿Qué sal se usa para curar jamones? first appeared on Blog de IberGour.]]> https://www.ibergour.es/es/blog/que-sal-se-usa-para-curar-jamones/feed/ 0 ¿Te molesta que se vea la pezuña del jamón? https://www.ibergour.es/es/blog/pezuna-si-pezuna-no/ https://www.ibergour.es/es/blog/pezuna-si-pezuna-no/#comments Fri, 24 Jan 2025 17:48:38 +0000 http://blog.ibergour.com/?p=489 A nosotros nunca se nos había ocurrido, pero parece ser que a mucha gente le molesta ver la pezuña del jamón. De hecho, algunos fabricantes venden jamones con la pezuña amputada, lo cual presenta la ventaja adicional de abultar menos (algo especialmente deseado para los expatriados que se llevan el jamón en la maleta cuando regresan al extranjero).

Algunos clientes … seguir leyendo

The post ¿Te molesta que se vea la pezuña del jamón? first appeared on Blog de IberGour.]]> A nosotros nunca se nos había ocurrido, pero parece ser que a mucha gente le molesta ver la pezuña del jamón. De hecho, algunos fabricantes venden jamones con la pezuña amputada, lo cual presenta la ventaja adicional de abultar menos (algo especialmente deseado para los expatriados que se llevan el jamón en la maleta cuando regresan al extranjero).

Algunos clientes … seguir leyendo

The post ¿Te molesta que se vea la pezuña del jamón? first appeared on Blog de IberGour.]]> https://www.ibergour.es/es/blog/pezuna-si-pezuna-no/feed/ 6 Pastores de cerdos ibéricos https://www.ibergour.es/es/blog/pastores-y-jamones-ibericos-de-bellota/ https://www.ibergour.es/es/blog/pastores-y-jamones-ibericos-de-bellota/#respond Thu, 06 Jun 2024 16:21:21 +0000 http://blog.ibergour.com/?p=778 Aunque tradicionalmente los cerdos siempre se han criado en corrales de pocos metros cuadrados, en las zonas donde abunda la bellota también era muy habitual el pastoreo de cerdos durante el otoño, coincidiendo con la caída del fruto de la encina.

Era una forma económica de engordar los animales. Había miles de hectáreas de dehesas en Extremadura, el norte … seguir leyendo

The post Pastores de cerdos ibéricos first appeared on Blog de IberGour.]]> Aunque tradicionalmente los cerdos siempre se han criado en corrales de pocos metros cuadrados, en las zonas donde abunda la bellota también era muy habitual el pastoreo de cerdos durante el otoño, coincidiendo con la caída del fruto de la encina.

Era una forma económica de engordar los animales. Había miles de hectáreas de dehesas en Extremadura, el norte … seguir leyendo

The post Pastores de cerdos ibéricos first appeared on Blog de IberGour.]]> https://www.ibergour.es/es/blog/pastores-y-jamones-ibericos-de-bellota/feed/ 0 ¿Se produce jamón de bellota fuera de la península ibérica? https://www.ibergour.es/es/blog/jamon-bellota-de-fuera-de-la-peninsula/ https://www.ibergour.es/es/blog/jamon-bellota-de-fuera-de-la-peninsula/#comments Sun, 20 Aug 2023 01:56:47 +0000 http://blog.ibergour.com/?p=1197 En la práctica se puede decir que el jamón de bellota sólo se hace en España y Portugal, pero esto no ha sido siempre así y quizás en un futuro tampoco lo sea.

Los cerdos comían bellotas en todos los bosques que bordean el mar Mediterráneo mucho antes de ser domesticados por los humanos. Las encinas, en las regiones … seguir leyendo

The post ¿Se produce jamón de bellota fuera de la península ibérica? first appeared on Blog de IberGour.]]> En la práctica se puede decir que el jamón de bellota sólo se hace en España y Portugal, pero esto no ha sido siempre así y quizás en un futuro tampoco lo sea.

Los cerdos comían bellotas en todos los bosques que bordean el mar Mediterráneo mucho antes de ser domesticados por los humanos. Las encinas, en las regiones … seguir leyendo

The post ¿Se produce jamón de bellota fuera de la península ibérica? first appeared on Blog de IberGour.]]> https://www.ibergour.es/es/blog/jamon-bellota-de-fuera-de-la-peninsula/feed/ 6 ¿Por qué se cubre parte del jamón con manteca? https://www.ibergour.es/es/blog/manteca-quecubre-jamon-y-paletilla/ https://www.ibergour.es/es/blog/manteca-quecubre-jamon-y-paletilla/#comments Fri, 26 Jun 2020 12:47:27 +0000 https://www.ibergour.com/es/blog/?p=2320 Esta práctica, más común en paletillas que en jamones, tiene como finalidad ralentizar la oxidación de la carne y evitar que aparezcan notas rancias cuando la curación avanza.

La manteca de cerdo suele ponerse en las zonas más porosas, como el omóplato. La carne de esta parte está protegida por un lado por la grasa de la propia pieza, y … seguir leyendo

The post ¿Por qué se cubre parte del jamón con manteca? first appeared on Blog de IberGour.]]> Esta práctica, más común en paletillas que en jamones, tiene como finalidad ralentizar la oxidación de la carne y evitar que aparezcan notas rancias cuando la curación avanza.

La manteca de cerdo suele ponerse en las zonas más porosas, como el omóplato. La carne de esta parte está protegida por un lado por la grasa de la propia pieza, y … seguir leyendo

The post ¿Por qué se cubre parte del jamón con manteca? first appeared on Blog de IberGour.]]> https://www.ibergour.es/es/blog/manteca-quecubre-jamon-y-paletilla/feed/ 5 Jamón Pata Negra: un nombre que sale demasiado caro a muchos productores https://www.ibergour.es/es/blog/jamon-pata-negra-es-un-nombre-que-sale-caro/ https://www.ibergour.es/es/blog/jamon-pata-negra-es-un-nombre-que-sale-caro/#respond Thu, 28 Sep 2017 11:24:07 +0000 https://www.ibergour.com/es/blog/?p=2815 La reciente ley que regula el uso de los términos ibérico y pata negra tiene el noble fin de proteger el producto insignia de la gastronomía española, pero los nuevos costes y la burocracia que tienen que soportar los productores están empujándolos en algunos casos a abandonar la actual normativa: son los llamados jamones fuera de norma.

A … seguir leyendo

The post Jamón Pata Negra: un nombre que sale demasiado caro a muchos productores first appeared on Blog de IberGour.]]> La reciente ley que regula el uso de los términos ibérico y pata negra tiene el noble fin de proteger el producto insignia de la gastronomía española, pero los nuevos costes y la burocracia que tienen que soportar los productores están empujándolos en algunos casos a abandonar la actual normativa: son los llamados jamones fuera de norma.

A … seguir leyendo

The post Jamón Pata Negra: un nombre que sale demasiado caro a muchos productores first appeared on Blog de IberGour.]]> https://www.ibergour.es/es/blog/jamon-pata-negra-es-un-nombre-que-sale-caro/feed/ 0 La paletilla Cinco Jotas escasea https://www.ibergour.es/es/blog/paletilla-patanegra-cinco-jotas-5j-escasea/ https://www.ibergour.es/es/blog/paletilla-patanegra-cinco-jotas-5j-escasea/#comments Fri, 13 May 2016 08:59:11 +0000 http://blog.ibergour.com/?p=2045 paleta_5j_homeComo habrán podido comprobar nuestros clientes, la paletilla ibérica Cinco Jotas ha subido bastante de precio en las últimas semanas. El jamón pata negra 5 Jotas también, pero no tanto proporcionalmente.

Se han agotado prácticamente las paletillas de la campaña 2014, que ahora tienen una curación de cerca de 30 meses, y las del 2015 todavía están un pelín … seguir leyendo

The post La paletilla Cinco Jotas escasea first appeared on Blog de IberGour.]]> paleta_5j_homeComo habrán podido comprobar nuestros clientes, la paletilla ibérica Cinco Jotas ha subido bastante de precio en las últimas semanas. El jamón pata negra 5 Jotas también, pero no tanto proporcionalmente.

Se han agotado prácticamente las paletillas de la campaña 2014, que ahora tienen una curación de cerca de 30 meses, y las del 2015 todavía están un pelín … seguir leyendo

The post La paletilla Cinco Jotas escasea first appeared on Blog de IberGour.]]> https://www.ibergour.es/es/blog/paletilla-patanegra-cinco-jotas-5j-escasea/feed/ 1